人体需要的营养素糖类 - 扬州旅游商贸学校.ppt

营养配餐 ----理论基础知识 绪 论 二、学习意义 是旅游饭店工作的重要组成部分； 是现代评价食品菜肴的重要评价指标； 是预防“现代病”,促进身体健康、延年益寿 的基础。 看一看 看一看 看一看 目 录 本课小结 课堂测试 新课 讲 授 绪 论 三、学习方法及要求： 听课、笔记及作业要求 ； 案例分析法：联系烹饪专业及生活实践中 的情境和事件 ； 实践运用法：如积极参与和开展课外试一试、专题调查等实践活动。 目 录 本课小结 课堂测试 新课 讲 授 绪 论 测一测 （ ）1、营养价值较高的食品一般价格较高，所以有钱才能有营养。 （ ）2、节食或减肥时，要避免米、面之类富含淀粉的食物。 （ ）3、要是你体重正常，这表明你摄取的营养是正常的。 （ ）4、多吃维生素，并不能增加身体活力。 （ ）5、用天然维生素补充比服用合成维生素更有效。 （ ）6、不吃鱼、肉（吃素）的人，同样可以保持身体健康。 （ ）7、生长在肥沃土壤里的食物营养比生长在贫瘠土壤的要丰富。 （ ）8、用化肥种植的食物和用天然有机肥种植的食物营养价值相同。 （ ）9、生吃鸡蛋最营养。 （ ）10、空腹喝牛奶更有利于营养的吸收利用。 × √ √ √ × × × × × × 判断题： 目 录 本课小结 课堂测试 新课 讲 授 绪 论 旅游宾馆、饭店工作的组成： 食 行 娱乐 住 旅游 返回 目 录 本课小结 课堂测试 新课 讲 授 绪 论 评分说明： 　　1. 评委组成：5位嘉宾评委（3位国家级美食评委、1位营养专家、1位文化名人）。 　　2. 参赛者现场制作三道菜品，均由嘉宾评委评判，弄虚作假者，取消品评资格。 3. 评分比例：嘉宾评委负责打分，每道菜均从色、香、味、意、形、养6个方面评分，菜品的累积总分为选手总得分。 　　4. 比赛采取单循环积分制， 每场比赛累积积分。 返回 目 录 本课小结 课堂测试 新课 讲 授 绪 论 “现代病”：是由于生活压力与紧张，以及营养的失调，再加以缺乏运动，长期积累而来的代谢病。包括：心脑血管疾病（如：高血压、高血脂、冠心病、脑血栓、脑卒中等）；肥胖症；糖尿病；癌症等。 脑卒中（中风） 肥胖症 目 录 本课小结 课堂测试 新课 讲 授 绪 论 许多癌症患者不曾想到，自己的病是“吃”出来的.癌症，有一半因素与饮食习惯有关。如： 主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发病率的升高； 高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因； 约有75％的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的； 喜食偏硬、过热和过烫、刺激性食物及酸菜可诱发食管癌； 胃癌与喜欢吃熏制品、常吃含有硝酸盐或亚硝酸盐的香肠、火腿、泡菜、干咸鱼等有关； 食用霉变玉米、花生、大米等食物和饮用水不卫生易患肝癌； 有暴饮暴食习惯、喜好甜食和油腻者是胰腺癌的高发人群； 蔬菜和水果的摄入不足与结直肠癌、胃癌、肝癌、乳腺癌及食管癌有关。 肿瘤专家指出，预防癌症主要是调整膳食结构，而不是个别营养素的摄入。对食物恰当的加工烹调，科学的体育锻炼，远胜于用化学药物预防疾病。 脑卒中（中风） 返回 癌症与饮食的不解之缘 目 录 本课小结 课堂测试 新课 讲 授 目 录 目 录 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 （一） 人体需要的营养素 糖类 提问： 引入新知 答案提示： 钢比铁硬，饭比人硬，人无论多厉害都要吃饭，其意是想强调吃饭的重要。 （从饭作为主食给人提供的营养素的重要性引入本课。） 俗语“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌” 是什么意思？ 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 （一）人体需要的营养素 糖类 提问：  1、糖类为什么又叫碳水化合物？ 2、糖类都是甜的吗？ 一、糖类的结构 1、糖类是由碳、氢、氧三大元素组成，其中氢、氧比例多为2：1，与水分子相同，故得名。 2、不一定。糖类种类丰富，分子结构不同，甜度不同，有些糖类甚至是不甜的。 （引出关于糖类的分类知识） 答案提示： 目 录 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 （一） 人体需要的营养素 糖类 二、糖类的分类 目 录 单糖（甜） 双糖（甜） 多糖（不甜） 糖 类 葡萄糖 果糖 半乳糖 淀粉 糖原 纤维素 蔗糖 麦芽糖 乳糖 （按分子结构和组成不同分类） 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 （一）人体需要的营养素 糖类 从生活中找到关于不同糖类实际应用的事例，对照所学的理论，既生动易于理解，又便于记忆。