选修课东北菜.pptVIP

起源： 东北菜是包括辽宁、吉林、黑龙江三省以及蒙东五盟市的菜肴。东北菜是在满族菜肴的基础上，因受宫廷菜的影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。 特点： 东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。 咸鲜味 咸辣味 咸香味 甜酸味 甜辣味 甜香味 香辣味 酸辣味 孜然味 东北菜之辽宁省篇 辽宁地区的多民族食俗都对辽菜的口味形成了影响，尤其是满族。，辽菜是多民族共同组成的，这里聚居着汉族、满族、回族、锡伯族、蒙古族等多个民族，多民族的餐饮文化交融在一起，经过世世代代相承才逐渐形成了今天辽沈地区的风味，当然也受鲁菜、宫廷菜的影响。 沟帮子熏鸡 沟帮子熏鸡全称是辽宁北镇市沟帮子熏鸡，真正的创始人已不得而知。主要以郝家云杉牌和尹家亚茹牌熏鸡最为闻名。地区也有田子成、张宝文等一系列熏鸡。郝家云杉熏鸡和尹家亚茹熏鸡均建厂80代，在原来工艺的基础上，改进技术，形成自己独特口味，云杉熏鸡以香、熟、嫩、烂而连丝，肥而不腻为主要特色，尹家熏鸡以口感劲道为主要特色。现已经成为沟帮子熏鸡的两株奇葩。 李