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第二单元 食品中的有机化合物 蛋白质和氨基酸 （ protein and amino acid ） [没有蛋白质就没有生命] -----恩格斯 2004年底安徽阜阳劣质奶粉事件导致的大头婴 问题一：哪些食品中含有蛋白质？ 一、蛋白质 　　　　食品中的蛋白质 　1、动物蛋白 我这里有很多 2.植物蛋白 大豆 植物蛋白粉 　　　　食品中的蛋白质 非典型性肺炎的凶手—冠状病毒的电子图片 细菌与病毒中都含有蛋白质 禽流感病毒 禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒) 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 小结: 　　蛋白质是有C、H、O、N、S、P等元素组成的高分子化合物。主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 一、蛋白质 问题二：根据生活经验,你知道常用的杀菌消 毒方法有哪些吗？ 喷洒乙酸、84消毒液或用75%酒精、碘酒、紫外线、高温蒸煮、福尔马林等等。 问题三：那你这些杀菌消毒的方法的原理吗？ 鸡 蛋 清 溶 液 实验一 实验二 实验三 实验四 步骤 1 加饱和硫酸铵溶液 加稀硫酸 加硫酸铜溶液 加甲醛 现 象 步骤 2 加蒸馏水 加蒸馏水 加蒸馏水 加蒸馏水 现 象 　结论 （性质） 实验五 加热 加蒸馏水 实验探究 鸡 蛋 清 溶 液 实验一 实验二 实验三 实验四 实验五 步骤 1 加饱和硫酸铵溶液 加稀硫酸 加硫酸铜溶液 加甲醛 加热 现 象 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 步骤 2 加蒸馏水 加蒸馏水 加蒸馏水 加蒸馏水 加蒸馏水 现 象 溶解 不溶解 不溶解 不溶解 结论 （性质） 沉淀 不溶解 1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。 2、医院里用高温蒸煮来消毒。 3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。 4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。 5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯 6、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒，能否改服BaCO3? 1、蛋白质溶液 浓无机轻金属盐 加水 析出蛋白质（盐析） 2、蛋白质溶液 ①强酸强碱②重金属盐③加热 ④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线 变性凝结 知识应用 归 纳 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率－－是化学催化剂的1010 -1014 倍 条件温和，不需加热 受温度影响，30-50度催化效果最好。 巩固练习 1、下列关于酶的叙述中，不正确的是 （ ） A、酶是一类具有催化作用的蛋白质 B、酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用 C、酶的催化作用具有选择性和专一性 D、酶受到高温或重金属盐等作用时会变性 2、BaCl2有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及服用适量的解毒剂，此解毒剂应是 （ ） A、AgNO3 B、CuSO4 C、NaCl D、MgSO4 B D 　　摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需的物质的呢？ 问题四： 合成 合成 氨基酸 (多肽) 蛋白质 水解 水解 蛋白质水解的最终产物是氨基酸，那么氨基酸又是怎样一类物质呢？ 问题五： 巩固练习 3、下列物质中，不属于高分子物质的是（ ） A、硬脂酸甘油酯 B、淀粉 C、蛋白质 D、纤维素 4、把①麦芽糖、②淀粉、③蛋白质、④油脂在稀酸存在的条件下分别进行水解，最后只得到一种产物的是 （ ） A、①② B、③ C、②③④ D、④ A A 1、常见氨基酸的结构简式： 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 既含有羧基（显酸性）又含有氨基（显碱性） 2、氨基酸在结构上的共同点是什么？推测可能具有什么性质？