茶树花蛋白质碱提和酶提工艺优化及其功能性质 - 浙江大学学报.pdf

浙江大学学报 农业与生命科学版 424:442~450,2016 ( ) () JournalofZheian Universit A ric.LifeSci. j g y(g ) htt:///ar p j j g E-mail:zdxbnsb@ DOI:10.3785/.issn.1008-9209.2015.08.051 j j 茶树花蛋白质碱提和酶提工艺优化及其功能性质 * * 侯玲 沈娴 陈琳 金恩惠 吴媛媛 屠幼英 , , , , , 浙江大学农业与生物技术学院茶学系 中国国际茶树花研究中心 杭州 ( , , 310058) 摘要 采用 蛋白质分类法对茶树花蛋白质进行分类 通过正交试验研究茶树花蛋白质碱法和酶法提取 Osboren , 的最佳工艺 并对用这 种方法所提蛋白质的功能特性进行比较研究 结果表明 茶树花蛋白质组成以清蛋白为 , 2 . : 主 适合用碱法提取 碱提法最佳组合为 浓度 提取时间 提取温度 液固比 , . NaOH 0.15mol/L, 2.5h, 75℃, 30∶1, 在此条件下的蛋白质提取率达到 蛋白质纯度达到 酶法提取工艺的最佳条件为碱性蛋白酶添加量 91.45%, 90%. 液固比 提取时间 提取温度 提取率为 蛋白质纯度为 碱法提取的茶树花蛋白 5%, 50∶1, 2h, 60℃, 79.12%, 55%. 、 、 、 、 、 质纯度 持水性 乳化稳定性和起泡性优于酶法提取 而酶法提取的茶树花蛋白质的乳化性 吸油性 泡沫稳定性 , 溶解性优 于碱 法提取 此外 茶树花碱提和酶提蛋 白质对 二苯基 三硝基苯肼 . , 1,1- -2- (1,1-dihenl-2- p y 自由基的清除率分别达到 和 具有一定的抗氧化功能 icrhdrazl,DPPH) 50.79% 56.04%, . p yy y 关键词 茶树花蛋白质 碱法提取 酶法提取 功能性质 ; ; ; 中图分类号