水中鲜-软体家族.pdf

水中鮮-軟體家族 水中鮮-軟體家族 童禕珊 陳美妤 童禕珊 陳美妤 海鮮、河鮮攏係水中鮮 包含了魚類(脊椎動物)、 蝦蟹類(節肢動物甲殼綱) 以及本單元中的軟體動物 也就是螺類、貝類、花枝 魷魚等等啦 軟 軟 體 體 動 動 物 物 軟體動物的一般特徵 軟體動物的一般特徵 身體柔軟 具有外套膜，可分泌外殼 具有肌肉質的足，為其運動構造 具有齒舌，可刮食附著的藻類 外 套 膜 軟體動物的種類 軟體動物的種類 多板綱 多板綱 腹足綱 腹足綱 斧足綱 斧足綱 頭足綱 頭足綱 腹足綱-單殼貝 腹足綱-單殼貝 Campbell 生物學(6th p815) 腹 九孔(Haliotis diversicolor) 腹 足 別名：鮑魚 足 科別：鮑螺科 綱 九孔(又稱九孔鮑)背 綱 殼扁平，殼上有6～9 個開口(鮑魚有5個開 口) ，因而稱為九孔 九孔生長於礁岩海岸 的淺海底，肉質肥厚 鮮美，為高級的海鮮 食材 腹 鳳螺(Babylonia areoleta) 腹 足 別名：花螺 足 科別：峨螺科 綱 橙紅豔麗的斑塊是鳳螺 綱 最引人注目的特徵，肥 厚鮮美的肉質更滿足了 許多饕客的胃 。分布於 台灣西南部的泥質海域 是肉食性螺類，因此漁 民常將腥味較重的魚肉 放入海底籠具中，以吸 引鳳螺入內取食而捕捉 腹 田螺(Cipangopaludina chinensis) 腹 足 別名：螺獅 足 科別：田螺科 綱 俗稱螺獅，為雜食性螺 綱 類，一般以水底的有機 物或小型動植物為食； 攝食時會把淤泥吞入口 中，所以食用前要置於 清水中來吐沙。田螺為 卵胎生動物，幼螺在母 螺子宮內發育一段時間 後才產出小田螺 /images/n1/pic_131331.jpg /ShowArticle.asp?ArticleID=500 斧 斧 足 足 綱 綱 || 雙 雙 殼 殼 貝 貝 Campbell 生物學(6th p817) 斧 蛤蟆ㄇㄚ․與剌ㄌㄚˊ仔 斧 足 蛤蟆(文蛤，Meretrix Iusoria) 足 剌仔(蜆，Corbicula fluminea) 蛤蟆與剌仔均為台灣常見的 綱 雙殼貝，分布於河口淡海水 綱 交界帶的泥岸底層，蛤蟆的 體型較大，肉質較肥厚，而 剌仔的體型較小，一般常用 來煮湯或以醬油和糖醃製來 食用。烹煮蛤蟆或剌仔前， 最好先置於水中，使其充分 吐沙，以免過多沙泥影響口 感；而加些鹽或麻油有助於 吐沙 斧貽貝(Perna vinidis) 斧 足 別名：淡菜、孔雀蛤 足 科別：殼菜蛤科 綱 淡菜不是菜！是貽貝煮 綱 熟後乾製成的產品，因