其它危险-FoodSafetyEducation.PDF

其它危险 如果食物自身含有危险成分，或是因为操作人员不安全的食品处理过程带入了某些 危险因素，这样的食物都可以称为是被污染的食物。最常见的危险是生物性的危险，具体 就是微生物的危险。而化学性和物理性的危险虽然不是导致食物性疾病的主要因素，但它 们也会让食物变得不安全。 生物性危险 当一个人吃了含有某种毒素（或毒物）的食品时，就会发生食物性中毒。生物性毒 素可以是由食物中的有害细菌或霉菌产生的，也可能来自于植物和海鲜产品。 食物中常见的生物性毒素 毒素 来源 相关食物 预防 双鞭毛藻毒 以含有毒素海藻为食物 琥珀鱼、梭鱼、鲶鱼和甲 烹制并不能消除毒素。 素 的鱼 鱼。 所有产品应从经批准的 供货商处购买。 鲭亚目鱼毒 某些种类的鱼被捕捞后 最初见于金枪鱼、竹荚鱼 烹制并不能消除毒素。 素 如果处于不安全的温 类、鲭鱼、飞鱼、团鱼和 应从经批准的供货商处 度，体内的细菌就会产 鲣鱼；也见于鲯鳅、旗鱼 购买产品。 生组胺，组胺就是这种 和沙丁鱼。 毒素的来源。 贝类毒素 以某些含有毒素海藻为 贝类，特别是贻贝、蛤、 烹制并不能消除毒素。 食物的贝类 扇贝。 应从经批准的供货商处 购买产品。 全身性（内 自然存在于某些种类的 河豚、海鳗、某些淡水鲤 烹制并不能消除毒素。 吸性）鱼毒 鱼体内 鱼。 应从经批准的供货商处 购买产品。 植物毒素 自然存在于某些种类的 有毒植物或植物的有毒部 烹制并不能消除毒素。 植物中 分，如蚕豆、大黄叶。 真菌毒素 自然存在于某些种类的 各种有毒的蘑菇及其它真 烹制并不能消除毒素。 真菌 菌 应从经批准的供货商处 购买野生蘑菇。 Other Hazards 1 化学性危险 化学性的危险也会导致食物性中毒。最常见的化学性危险是有毒金属、化学药品和 杀虫剂。 会污染食物的常见化学毒素 化学毒素 来源 相关的食物 预防 有毒金属 使用含有潜在毒素 所有食物，但主要是强酸 只使用食品级的器具和设 的金属例如铅、青 性食物，如番茄、泡菜、 备。 铜、黄铜、锌、 柑橘类食物。强酸性食物 • 绝不使用搪瓷器具。 锑、镉和/或镀锌的 中的酸会使这些有毒金属 • 绝不使用由存在潜在毒素 金属器具。 溶解。 的金属制造出的器具和设 用来做碳酸饮料的苏打水 备。 是酸性的，会使供水管 • 用控制单向流动的设备来