安全食品与食品科学题库.pptVIP

科学出版社卫生职业教育出版分社 （四）保健食品常用的功效成分 蛋白质、多肽和氨基酸类 益生菌 具有保健功能的 碳水化合物 功能性脂类成分 功能性植物 化学物 文具有保健功能 的微量营养素 功效 成分 科学出版社卫生职业教育出版分社 三、转基因食品 （一）转基因食品的概念 通过基因工程手段将一种或几种外源性基因转移至某种生物体（动、植物和微生物），并使其具有效表达出相应的产物（多肽或蛋白质），这样的生物体作为食品或以其为原料加工生产的食品就是转基因食品 科学出版社卫生职业教育出版分社 （二）转基因食品的种类 植物性转 基因食品 转基因 特殊食品 动物性转 基因食品 转基因微 生物食品 科学出版社卫生职业教育出版分社 （三）转基因食品的优点 可增加作物单位面积产量； 可以降低生产成本； 增强作物抗虫害、抗病毒等的能力； 提高农产品的耐贮性，延长保鲜期； 可使农作物开发的时间大为缩短； 可以摆脱季节、气候的影响，四季低成本供应； 打破物种界限，不断培植新物种，生产出有利于人类健康的食品。 科学出版社卫生职业教育出版分社 毒性问题 过敏反应问题 营养问题 对环境的威胁 （四）转基因食品的安全性 对抗生素的抵抗作用 科学出版社卫生职业教育出版分社 （五）转基因食品的安全管理 转基因食品作为人类历史上的一类新型食品，在给人类带来巨大利益的同时，也给人