科技与实用科系 - 伊利沙伯中学旧生会中学.PDFVIP

科技與實用科系 家政科 配合學校本學年的大型活動事業探索日，中三級同學親自設計及 縫製出這些用品，以表揚各行業人士對社會的貢獻。你猜到同學想 表揚的職業人物嗎？ 伊利沙伯中學舊生會中學(2008 - 2009) 333 家政科 334 伊利沙伯中學舊生會中學(2008 - 2009) 中三同學按膳食計畫的原則，事先與組員物色合適的食譜，然後在 家政堂上烹煮兩道家常菜。 伊利沙伯中學舊生會中學(2008 - 2009) 335 家政科 蛋糕製作(打蛋法)習作 中三甲 吳佩如 今天我們製作的是輕軟芝士蛋糕。材料有忌廉芝士、牛油、牛 奶、大雞蛋、砂糖、麵粉、粟粉和鹽。首先將六十克忌廉芝士、 十五克牛油切成小粒，加入牛奶，隔水座溶，備用。然後將兩平湯 匙麵粉、兩平湯匙粟粉以及八分之一茶匙鹽過篩至幼滑，此舉可隔 走麵粉中的粗粒及雜質，令蛋糕中不會有粉粒，亦可以令到兩種粉 類混合均勻。之後，我們就可以將兩隻大雞蛋的蛋白和蛋黃分開， 放蛋白的容器中不可沾有水份及油份，因為水份和油份也會減弱了 蛋吸納空氣的能力，此外，先將雞蛋回暖也可增加其吸納空氣的能 力。 之後將芝士糊取離熱水稍稍壓至幼滑，然後加入蛋黃，拌勻後篩 入麵粉，輕力拌勻，以免麵粉起筋蛋糕就會不軟綿了。此時就需要 預熱焗爐150 °C，如果待蛋糕糊造好了才預熱，焗爐未即時達至 150 °C，蛋糕出來就不是最好的效果了。 接著將蛋白打發至濕性發泡，而且一邊打發一邊加入砂糖。要注 意不能打太久，打太久蛋白會變得太乾，以致在焗時蛋糕會裂開。 然後將蛋白分兩次加入芝士蛋糊中，用湯匙輕輕拌勻，避免弄破蛋 白內的氣泡。蛋糕內沒有加入發粉、梳打食粉等發麵劑，只是靠打 至濕性發泡的蛋白內吸納了大量空氣，空氣受熱發脹，蛋糕便變得 鬆軟。將蛋糕糊倒入鋪上牛油紙的6吋(15cm)直徑蛋糕模上。 在另一方型焗盤上加入熱水，才放上蛋糕模，以蒸焗方式焗 45-50分鐘，在焗了約25分鐘時將上下兩盆蛋糕調轉位置。避免一 個過焦或另一個不熟。若在此時蛋糕表面呈金黃色但蛋糕未熟透， 可將焗爐紙放於蛋糕面。最後，在烘焙時間結束後要測試蛋糕是否 熟透的話，可用竹籤插入蛋糕中心，沒有蛋糕糊黏上來就是熟透， 或是用眼睛看見蛋糕邊緣稍稍離開蛋糕模，就是熟透。又或者以手 指按下蛋糕中央，很快就回彈上來的就是熟透了。然後你就可以享 用美味的蛋糕了。 336 伊利沙伯中學舊生會中學(2008 - 2009) 輕軟芝士蛋糕 中三丁　陳靖懿 輕軟芝士蛋糕屬於一款日式蛋糕，會比較鬆軟，以下我將會解說輕 軟芝士蛋糕的製作方法。 烹飪第一件要做的事當然是預備材料，製作這個蛋糕需要60克忌廉 芝士，15克牛油和30毫升(2湯匙)牛奶，這是第一份材料，而第二 份材料就是2隻雞蛋(大)和50克砂糖，最後一份就是2平湯匙晳粉和 2平湯匙粟粉及1/8茶匙鹽。 材料準備好後，就要把焗爐預熱至150°C，原因是焗爐不會一開 就達至所需溫度，所以一定要預熱5-10分鐘，還要把牛油紙鋪墊在 8吋蛋糕盆上，現在可以開始製作蛋糕了。第一步，把牛油、芝士 和牛奶放在碗上隔水煮溶。第二步，把晳粉、粟粉和鹽過篩，這個 步驟可令材料混合均勻，並去除粉粒。第三步，打蛋，要把蛋黃和 蛋白分開，記得一定要小心，不能把蛋黃弄穿。然後，用電動打蛋 器把蛋白和砂糖打至濕性發泡，把蛋白拉起，可豎立稜角就是濕性 發泡，要達到這效果，絕不能讓蛋白沾水或油。第五步，把盛載牛 油、芝士和牛奶的碗拿起，用湯匙把芝士壓爛，並把它們攪勻。接 著加入蛋黃，同樣要攪至均勻，使其成為忌廉