烟酒茶的化学诠释.PDFVIP

烟酒茶的化学诠释 白巨利， 董川* （山西大学环境科学与工程研究中心，太原市，030006 ） 摘要：本文简要阐述了烟酒茶的化学成分，分析了其对人体健康和社会文明的影 响。提出吸烟有害，饮酒有危，品茶有益；愚者吸烟，愣着酗酒，圣者饮茶。 关键词：烟；酒；茶；化学成分 在人类历史的发展过程中，除了正常的生活饮食习惯之外，人类还逐渐养成 了一些特殊的吸食爱好或嗜好，如吸烟、饮酒、品茶，这是许多人的一种生活习 惯和精神习惯。 烟草原产于美洲，印第安人发现其中含有可引起神经兴奋的物质，在部落会 议和祭祀活动中吸食烟草燃烧的烟，该习俗先传到欧洲，十六世纪末传入我国。 目前，西方很多国家，未成年人禁止吸烟。我国烟民人数世界第一，人均年龄较 低。 酒在我国已有五千余年的历史，始于新石器时代，经历天然发酵到人工酿造 的过程，主要以粮食原料酿制而成。饮酒是个人嗜好，也是社会风俗礼仪之一。 我国饮酒现象比较普遍，而欧美国家对酒的销售和饮用有严格的限定。 茶原产于我国，最早从咀嚼茶树鲜叶开始，文字记载已有三千年的历史。唐 代陆羽的《茶经》传世以后，茶被广泛品饮，西汉时期传到国外。中华民族的茶 文化披泽海外，闻名于世。西方茶饮最早在贵族中开始，后来逐渐普及到普通民 众。 一、烟酒茶的主要成分 1. 烟的成分 烟是由烟草经过加工过程而制得，吸烟主要是吸入烟草燃烧而产生的烟气的 过程。烟气是由多种化合物组成的复杂混合物，截止 1988 年鉴定出的化学成分 达5068 种，其中有固相颗粒物，也有气体化合物。在其粒相成分中，主要有芳 *通讯联系人：董川，男，教授，博导。研究方向：环境分析化学。E-mail:dc@sxu.edu.cn 国家自然科学基金）和山西省自然科学基金（2010021034-1）资助项目。 1 香烃、萜类化合物、有机酸、羰基化合物、酚类化合物、N-亚硝胺、氮杂环化合 物等。通常所说的尼古丁和焦油就属于粒相成分。尼古丁又称烟碱，是一种氮杂 环化合物，为无色透明的油状挥发性液体，具有刺激性的烟臭味。焦油是由多种 烃类及烃的氧化物、硫化物和氮化物组成的复杂混合物。在烟气的气相成分中， 主要有氮、氧、二氧化碳、一氧化碳和氢气，这5 种气体约占气相物的90%，占 总烟气释放量的85%左右。此外，还有一些呋喃类、烃类、酯类、腈类、醇类、 氮氧化物、氨、硫化氢和烷类等挥发性成分。 2. 酒的成分 按照酿造的原料、工艺及酒精含量的不同，酒主要分为白酒、啤酒、葡萄酒 和黄酒四大类，另外还有一些以酒为原料制作的料酒、饮料酒、药酒和保健酒等。 本文主要讨论白酒的成分。白酒的主要成分为水和乙醇（酒精），占99% 以上， 其它约占 1%，包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类、盐类、固形物 等，这些物质含量虽少，但影响酒的口味和品质，其含量在国家标准中均有严格 的规定。 3. 茶的成分 茶源于自然。目前，已知茶的成分约500 种，分为有机物和无机物两大类， 无机物占3.5-7.0%，有机物占93.0-96.5% 。无机元素约有27 种，包括磷、钾、 硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等，这些元素均为人体必需的微 量元素。有机物有460 余种，主要有茶多酚、咖啡碱、蛋白质、脂质、碳水化合 物、氨基酸、有机酸、维生素、皂苷、甾醇、香气成分、色素等。从医学上讲， 茶叶的成分归为对人体有益的营养成分和药用成分两类。营养成分有蛋白质、氨 基酸、维生素和微量元素等，药用成分有茶多酚和咖啡碱。 二、烟酒茶的利弊 1. 吸烟有害 全球每年有500 余万人死于吸烟，它已成为严重的公共卫生问题，这是因为 烟气里含有的化学物质绝大部分对人体有害。其中有三类物质危害性最大：一氧 化碳、焦油和尼古丁。这些物质会随着吸烟而进入到肺部，进而随着血液运送到 全身各个器官。一氧化碳进入血液后形成碳氧血红蛋白，会使红血球输送氧气的 能力降低，造成机体缺氧，损害健康。有研究显示，吸烟严重者其血液中碳氧血 2 红蛋白的浓度较不吸烟者增加了三四十倍。烟气焦油中99.4% 的物质是有害的， 0.2%是致癌的引发剂，0.4%是致癌的协同剂。焦油可在肺中浓缩成一种黑色粘 性物质，因此长期吸烟的人肺部颜色是