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2016年重庆市中小学生营养知识现场团体赛题目 （决赛） 一、步步为营 1.下列食品中不得添加任何添加剂是:_______ A A、纯牛奶? B、酱油? C、奶油?? 2. “哈喇”味是什么变质后特有的气味？ B A、蛋白质变质 B、脂肪酸败 C、蔬菜腐烂 3.当学校发生学生食物中毒等食品安全突发事件后，下列哪种做法是错误的？ B A、停止供餐活动，协助医疗机构救治病人。 B、销毁可能导致食品安全事件的食品及其原材料。 C、配合相关部门对共同进餐的学生进行排查。 4.预包装食品应如何在冰箱中保存？ C A、可以连同包装的纸箱等一起放入冰箱； B、可以连同“背心口袋”等手提袋与预包装食品一起放入冰箱； C、应去除纸箱、手提袋等外包装。 5.鸡蛋中那一部分蛋白质含量最丰富？ A A、蛋黄 B、蛋清 C、蛋壳 6.被称为“胡萝卜素的宝库”的食品是： B A、西红柿 B、胡萝卜 C、香蕉 7.以下哪种加工方式的大豆，蛋白质消化率吸收最高？ C A、炒黄豆 B、豆浆 C、豆腐 8.下面哪种做法是可取的？ C A、在放存食物时，盛装肉片的菜盘边缘可以用干的抹布擦拭 B、盛装肉片的菜盘里边如果还有水迹，可以用纸巾擦拭 C、经过消毒的菜盘无论是否还有水迹，都可以直接盛装肉片 9.关于食品添加剂下面哪种说法是正确的？ B A、在所有食品中都可以添加 B、在婴儿食品中不能添加 C、在成人食品中可以添加 10.生吃鸡蛋黄，人体受到哪类致病菌损害的可能性最大？ A A、鸡伤寒沙门氏菌 B、大肠杆菌 C、痢疾杆菌 11.鱼肝中不含以下哪种维生素？ C A、维生素A B、维生素D C、维生素C 12.水果的气调贮藏可以采用下面哪种气体？ B A、氧气 B、二氧化碳 C、空气 13.动物食品中也含有膳食纤维，对吗？ B A、正确 B、错误 14.谷类提供的维生素中，含量最丰富的是以下哪种？ B A、维生素A B、B族维生素 C、维生素C 15.大豆蛋白质属于优质蛋白，主要原因是什么？ B A、蛋白质含量很高 B、氨基酸模式较好 C、氨基酸种类较多 16.一般冷藏室的食物能保存多少天？ B A、最多2天 B、3～4天 Ｃ、10天 17.水是人体中含量最多的物质，约占人体体重的多少？　A　 A、60% B、70% C、80% 18.不在街边小铺吃未经严格消毒的食品，有利于预防下列哪种疾病？ A A、甲型肝炎 B、乙型肝炎 C、肾炎 19.蔬菜中含有的什么物质能促进胃肠蠕动、有利于食物消化？　B　 A、维生素 B、纤维素 C、微量元素 20.对这种食品添加剂，下面哪种认识是正确的？ A A、辣椒红素是从天然植物中提取的 B、辣椒红素全是化学合成的 C、辣椒红素可以起到漂泊的作用 21.在有机磷农药中毒的治疗中，常用到的药物是哪一类？ A A、阿托品类 B、镇痛类 C、抗菌素类 D、美蓝类 二、眼疾手快 1.它最可能由什么食物引起的哪一类食物中毒。 答案：生吃皮蛋引起的细菌性食物中毒 ①在2014年6月的周一晚上，某高校学生宿舍302寝室， 6名男生在当晚12时左右集体出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，腹泻为水样便；（30分） ②6名学生当晚用餐情况为：同室6人共进晚餐，食用了从学校食堂打来的米饭、炒莴笋、炒肉片；（20分） ③还食用了从家里带来的腊肉和皮蛋，腊肉经煮熟食用，皮蛋生吃。（10分） 2.它是实施学生营养改善计划设立的一种组织机构。 答案：学校膳食委员会 ①它能增强该项工作的参与性；（30分） ②它对推动民主监督管理，促进营养改善计划实施的公开、透明具有重要意义；（20分） ③它由学生代表、家长代表、教师代表等组成。（10分） 3.这是一种动物。 答案：兔子 (它是哺乳动物；（30分） (它的肉蛋白质含量高达20%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法；（20分） (它的耳朵长而大，前肢比后肢要短，有利跳跃。（10分） 4.它是某种粮食的一部分。 答案：胚芽 (富含脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素E；（30分） (它占谷粒重量的2-3%；（20分） (它位于谷粒一端，加工过于精细，容易混入糠麸中，造成营养素丢失。（10分） 5.这是一种食品。 答案：膨化食品 (它是一种对人体健康有一定危害的食品，它具有高脂、高热量、低粗纤维且