6-1管理组开店与打烊手册..docVIP

管 理 组 开 店 与 打 烊 管理组开店与打烊手册 在德克士,开店和打烊在一天的营运过程中是最不容易管理好的两个时段,若能恰当地计划和执行,就可使整天的营运平稳且持续,如果未将开店与打烊做好,就会使营运呈追赶状态,显得非常忙乱,成功地管理好开店和打烊,必须注意: ·计划并组织好例行工作。 ·协调人、机、物。 ·优良的楼面计划并注意非生产小时的运用。 良好的开店与打烊的成功方法: ·利用开店打烊检查表,来确保高效率。 ·合理的服务员安排,适当的人选放在适当的位置。 ·在不影响营运的前提下,为下一班做准备,以便有良好的交接。 ·团队精神的体现,时刻记住“我们是一个集体”。 一、开店 开店的顺利进行关系到一天的营运工作是否能正确的展开。开店经理可把许多管理组和服务员的工作协调好,准备好开店的一切,准时开店,为顾客在一开店就能享有最好Q.S.C,使用值班计划完成固定的例行工作,执行开店检查表,协调好人、机、物。 1、行政管理: (1)阅读经理留言本,检查晚班经理工作。 (2)查看班表,确定服务员出勤,完成工作站人员配置。 (3)根据预估营业额,订货,补货—查看货物盘存表。 (4)检查前日营业额,督导会计作业—早班会计现金点算,收银机零 找金分配。 (5)准备值班计划。 2、营运管理: (1)打开照明灯光,并开启机器电源 (2)巡视所有工作,检查前一日打烊工作 — 遇有不彻底,交开店服 务员继续完成 — 检查腌鸡,腌胸数量。 — 确定饮料原料数量。 — 确定包装物料和配料已补足。 注:影响开店的要立即完成,不影响开店的可放在开店后执行。 (3)检查所有机器设备全部已开启 (4)存货/损耗控制 — 设立盘点和损耗表 (5)检查所有工作站的准备和清洁工作 — 产品在开店前5分钟是否 准备好 (6)订货 — 查看订货卡及盘存表进行订货 (7)开店后 ·确定最好的Q.S.C.。 ·各工作站执行例行清洁,机器维护保养工作。 二、打烊 完好地打烊是一天营运工作的完美结束,可为第二天开店工作的顺利执行做好准备,它能创造一个卫生清洁的环境,经过仔细清洗和消毒的设备器具,能让顾客在德克士享受最好的Q.S.C如开店一样,使用的烊检查表有组织地例行打烊工作,是打烊成功的关键。 当每天接近打烊时,逐个盘点要注意 　·在营业的最后一分钟,必须为顾客提供所有产品。 — 如果没有,则会让顾客不愿再来。 ·在晚上生意量减少时,可做一些打烊工作,但不要影响正常营运, 清洗好的东西,不要摆在客人看得到的地方。 预备打烊: ※逐渐今后清掉不需要的收银机。 ※指派服务员进行打烊前准备工作。 ※解冻、加工明天所需产品(鸡,胸肉)。 1、行政管理: (1)收银机下线,清点一天的营业额现金,赠券。 (2)检查当日损耗,考核合理性。 (3)完成打烊作业,检查会计工作 — 现金报表,营业分析。 (4)盘点每日货物盘存项目,完成每日盘点表。 (5)检查保险柜是否已上锁。 (6)检查服务员打卡记录。 (7)留言经理留言本 — 汇报当天重要之事及明日所要协助所做之 事。 2、营运管理： (1)打烊开始,关掉外招牌灯。 (2)检查所有货物使用期限,废弃到期货品。 (3)检查所有工作站打烊工作 — 打烊检查表。 (4)检查所有设备是否均已关掉。 (5)当日未用完之原料,产品送回库房。 (6)检查所有门是否均已上锁。 (7)关灯与空调。 (8)检查餐厅是否一切均已整齐。 (9)巡视餐厅确定所有人员均已离开。 下面是古文鉴赏，不需要的朋友可以下载后编辑删除！！谢谢！！ 九歌·湘君?屈原??朗诵：路英君不行兮夷犹，蹇谁留兮中洲。?美要眇兮宜修，沛吾乘兮桂舟。?令沅湘兮无波，使江水兮安流。?望夫君兮未来，吹参差兮谁思。?驾飞龙兮北征，邅吾道兮洞庭。?薜荔柏兮蕙绸，荪桡兮兰旌。?望涔阳兮极浦，横大江兮扬灵。?扬灵兮未极，女婵媛兮为余太息。?横流涕兮潺湲，隐思君兮陫侧。?桂棹兮兰枻，斫冰兮积雪。?采薜荔兮水中，搴芙蓉兮木末。?心不同兮媒劳，恩不甚兮轻绝。?石濑兮浅浅，飞龙兮翩翩。?交不忠兮怨长，期不信兮告余以不闲。?朝骋骛兮江皋，夕弭节兮北渚。她含着笑，切着冰屑悉索的萝卜，??她含着笑，用手掏着猪吃的麦糟，??她含着笑，扇着炖肉的炉子的火，??她含着笑，背了团箕到广场上去??晒好那些大豆和小麦，??大堰河，为了生活，??在她流尽了她的乳液之后，??她就用抱过我的两臂，劳动了。??大堰河，深爱着她的乳儿；??在年节里，为了他，忙着切那冬米的糖，??为了他，常