010旅游饭店星级的划分与评定.ppt

四星级：位置合理、布局科学，传菜路线不与非餐饮公共区域交叉。厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔气味措施。进出门自动闭合。墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽。冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施和二次更衣设施。粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜，冷气供给充足。应有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放，有干货仓库。洗碗间位置合理，配有洗碗和消毒设施。应有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持清洁通畅。采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。应有食品化验室或留样送检机制。 * 五星级：位置合理、布局科学，传菜路线不与非餐饮公共区域交叉。厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔气味措施。进出门自动闭合。墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽。冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施和二次更衣设施。粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜，冷气供给充足。应有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放．有干货仓库。洗碗间位置合理，配有洗碗和消毒设施。应有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持清洁通畅。采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。应有食品化验室或留样送检机制。 * 四、五星级饭店应在饭店主体建筑外，设立封闭式低温垃圾中转库房。 * 42、会议设施 一星级：不要求。 二星级：不要求。 三星级：应提供与饭店接待能力相适应的宴会或会议服务。 四星级：应有至少两种规格的会议设施，配备相应设施并提供专业服务。 五星级：应有两种以上规格的会议设施，有多功能厅，配备相应的设施并提供专业服务。 * 饭店会议设施的规模，应注意以下环节： 第一，会议设施有独立的出入口。如会议设施设在楼层上，则应考虑专用电梯、电动扶梯、楼梯等交通连接方式的设置。 第二，有序厅。所谓序厅是指连接会议厅与进出口之间的结构空间，用于宾客疏散、交流、休息及提供茶歇服务使用。序厅应考虑吸烟区域的分隔。 第三，会议厅有足够的亮度，灯光分区控制，亮度可调节。具有良好的隔音、遮光效果。 第四，配有贵宾休息室，且靠近主席台，专用门与主席台连接。装修豪华、照明充足，具有浓郁的文化特色。配有专用卫生问。 第五，主席台上方应有活动自如、方便的会标悬挂系统。 第六，设置音控室。 * 第七，可配置衣帽间，方便会议宾客寄存衣物。 第八，配置工作间，用于存放桌布、会议立卡、会标、茶叶、杯具等小件会议用具，并设计上下水管道，配备消毒设施，用于杯具的清洗、消毒。 第九，配置储物间，用于存放桌、椅等大件会议用品。 第十，400人以上的会议厅配置位置合理、数量充足的公共卫生间。 第十一、可根据需要配备必要的设备，并根据实际使用情况，布置电源插座、器材接口。 第十二、两种规格会议设施要求是指会议室面积和位置的区别与不同。 第十三、星级饭店应力争将会议设施集中在同一区域，形成饭店统一的会议中心。 * 43、康乐设施 一星级：不要求。 二星级：不要求。 三星级：不要求。 四星级：应有康体设施，布局合理，提供相应的服务。 五星级：应有康体设施，布局合理，提供相应的服务。 * 第一，按照康体与娱乐分类，各服务项目相对集中，并与客房区域相分隔，流线合理、导向标志完善清晰。 第二，室内通风良好、照明充足、温度适宜，家具摆放整齐，布草充足，绿色植物位置合理、维护良好。服务台内有宾客须知、营业时间、价目表等，提供接待、结账及饮品服务。 第三，安全通道畅通，出入口处及关键位置警示说明清晰，消防设备配置齐全。 * 45、室外环境 一星级：不要求。 二星级：不要求。 三星级：不要求。 四星级：饭店室外环境整洁美观。 五星级：饭店室外环境整洁美观，绿色植物维护良好。 * 第一，建筑造型、风格及体量与周边环境协调；色调统一，富有美感；店标醒目、完好。 第二，雨棚体量与建筑匹配，有特色；门前区域整齐、有序；流线清晰合理，交通顺畅。 第三，园林、景观建设规范协调；景观照明有表现力；绿化植物选择合理、体量适宜、修剪得体，形成良好视觉形象。 第四，停车场及入口位置合理，流线清晰、畅通，回车线标志明显，导向性能强；物品、车辆等管理有序、整洁美观。 第五，建筑外观墙体、灯光、地面、店招、标志标牌等维护保养、清洁卫生；电线、网络线、空调机、广告牌等整齐、规范，视觉效果良好。 * 45、后台设施 一星级：不要求。 二星级：不要求。 三星级：不要求。 四星级：饭店后台设施完备、导向清晰、维护良好。 五星级：饭店后台区域设施完好，卫生整洁、维护良好，前后台的衔接合理，通往后台的标志清晰。 * 第一，饭店所有后台区域规划合理，流线畅通，连接紧密。 第二，后台设施配置到