恒元素钙.pptVIP

食品营养与保健;常量活性元素;机体在新陈代谢过程中要消耗一定的常量矿物元素，必须及时给予补充。 尽管这些矿物元素广泛存在于食物中，一般不易造成缺乏，但在某些特定环境或针对某些特殊人群，额外补充相应的常量矿物元素具有重要的现实意义。 ;钙（Ca）;目前，骨质疏松在全世界都有上升的趋势，在欧洲大陆、日本和美国大约有7500万人正遭受骨质疏松症的痛苦，而且患者人数还在增加。 2006年世界骨质疏松症年会预测，今后50年因骨质疏松而导致的骨折病人将增加1倍以上。 ; 钙（Ca） ;钙是最先确认的必需元素之一。;一、钙在机体中的分布与代谢;人体内的钙主要来自食物，但并非食物中所有的钙都能被人体吸收利用。机体对摄入钙的吸收率随着体内钙水平、食物中钙的存在形式以及钙的摄入量不同而波动，一般情况下的吸收率仅为20%～30%。 促进钙吸收的因素 在众多影响机体对钙吸收功能的膳食因素中，维生素D、蛋白质、乳糖和酸性介质能促进钙的吸收， 干扰钙吸收的因素 食物中的草酸、植酸、过量的脂肪以及失衡钙磷比均会干扰钙的吸收。食物中的膳食纤维含量过多、某些激素、药物以及机体自身状态下不良等因素也会影响人体对钙的吸收。 ; 一、钙在机体中的分布与代谢; 一、钙在机体中的分布与代谢;研究表明，血液中钙和骨中的钙在甲状旁腺素和降钙素的双重调节下处于动态平衡之中。 当血钙水平太低时，甲状旁腺就会通过分泌甲状旁腺素促使骨骼释放出可交换钙，并刺激肾脏加强对尿钙的重吸收，从而使血钙水平恢复正常。若血钙水平升高时，甲状腺就会分泌降钙素以降低血液中钙和磷的水平。 ; 一、钙在机体中的分布与代谢;二、钙的生理功能;1、生物钙化 由钙参与的硬组织过程叫生物钙化，这是生物体内进行的一项重要的无机化学反应，关系到骨骼、牙齿等机体硬体组织的形式。 2、血液凝固 血液凝固是一复杂的生理过程，要涉及多种酶，其中一些无活性的酶原必须被激活成为活性的酶才能起到凝血的作用。在凝血过程中，血浆中的Ca2+对酶的激活起到了至关重要的作用。 ;3、肌肉收缩;4、钙在信息传递上的作用;5、钙与细胞的相互作用;三、钙与疾病的关系;在生长发育时期，若膳食中长期钙缺乏成使会骨骼生长得不到充足的营养而直接导致佝偻病发生。 大多数佝偻病是由于各种间接因素造成体内钙缺乏的结果，如膳食中磷或维生素D的缺乏。机体缺磷也会造成典型的佝偻病，尽管此时体内的维生素D水平可能是正常的。 ;骨软化是相应于成年人的佝偻病，也是由于膳食中长期缺钙、磷或维生素D而造成的。 其症状是骨质钙不良，骨骼进行变软和易弯曲，并导致四肢、脊柱、胸廓和盆腔畸形。机体的骨骼由于得不到充足的钙供给，导致骨细胞中钙沉着减少，不能正常消化，故有不钙化的骨基质增加。随着整个骨组织中羟磷灰石含量的减少，骨的硬度下降、变软，在压力的作用下可发生各种骨畸形和病理性骨折。 可见，充足的钙营养对成年人同样具有重要的意义。 ;2、钙与骨质疏松;正常情况下，成年人骨的形成和吸收是处于动态平衡的。但随着年龄的增长，由于机体对钙的吸收能力下降，骨吸收速度就会超过骨的形成速度，造成骨的丢失。年龄越大，这种丢失也越严重。 营养学分析证明，即使每天丢失30mg的钙，持续30年生就会产生骨质疏松，这是造成老年人进行性骨丢失并导致骨质疏松的一个原因。 ;因此，大力提倡中老年人，特别是绝经期后的妇女适当的补充钙，对保证中老年人的身体健康也有良好的效果。通常对中老年人来说，每日的钙摄入量不应低于1000mg，再配合适当的维生素D强化，就能保证骨形成和骨吸收之间的平衡。 ;3、低钙血症及高钙血症;低血钙;高钙血症;4、钙与其他疾病;机体因钙、磷代谢异常而导致高钙或低钙血症时，也会进一步引发一系列其他疾病。 例如血清钙异常性降低可导致手足抽搐以及各种精神障碍。而过高的血清钙又会使肌纤维处于紧张状态，并可造成消化系统、泌尿系统以及神经系统的疾病。 ;四、人体对钙的需要及其来源;确驴鄂殖书铀阔抢围圣葵宁婪名巡智陵腥笼泼蔽临辰林幽贱矢综烫憎馈疚恒元素钙恒元素钙;由表中可见，钙的日推荐量（RDA）因个体的差异在500-1200mg之间变化，其中妊娠期和哺乳期妇女摄入量相应增加400mg。 我国根据自己的国情，提出的钙的日推荐量标准如表6-2。 ;健现郴晓闪挚锹租濒婪奶炒饯倚桩鹤炎钡恢袒爆邑旨放些匙猛襟宰功兰跋恒元素钙恒元素钙;除了从日常食物中摄取钙外，对此类特殊人群可以通过钙强化的功能性食品来合理补充钙营养。 钙广泛存在于各种食物中，其中牛乳以及乳制品的含量尤为丰富，世界各国早已将牛乳和乳制品作为补钙的可靠来源。虾米、虾皮、鸡蛋小麦和大豆粉，以及某些不含草酸的绿叶蔬菜也富含钙。