淀粉原料预处理.pptVIP

第四节 柠檬酸生产的上游工程;目前工业上使用的发酵原料主要有以下几种： （1）淀粉原料：甘薯、木薯、马铃薯等； （2）粗制糖类：粗蔗糖、水解糖（葡萄糖）； （3）制糖工业副产品：糖蜜、葡萄糖母液等； （4）含正烷烃较多的石油馏分； （5）副原料：米糠、麦芽等；;淀粉质原料 甘薯类 甘薯又名甜薯、红薯、白薯或番薯是高产 作物，鲜甘薯含有大量水分和糖份，营养 充足，但容易受到微生物的污染而腐烂， 鲜薯难以贮藏，柠檬酸生产上一般用干粉 或薯干片。化学成分查看有关资料。;木薯 木薯是亚热带高产经济产物，与甘薯一样，木薯 可以制成粉状，片装、薯淀粉等加工产品。木薯 中含有氰的配糖体，经酶水解可释放出HCN，对 人体有害，但晒干制成薯干后大部分消失，另外 在发酵前的蒸煮和液化也基本被除去，不致危害 到发酵。 马铃薯 马铃薯的含氮量高，是天然的良好培养。;糖蜜一原料 糖蜜是制糖工业上的副产品，其中含有大量的可发酵性糖。 （1） 甜菜糖蜜 甜菜糖蜜外观是稠厚、黑褐色、带有三甲胺和甲硫醚的气味。其成分相当复杂，而且变化较大，它与甜菜的生长环境、栽培和收获方法、保藏条件、制糖工艺等因素有关。成分查看有关资料。 甜菜糖蜜平均干物质80%，水分20%。甜菜糖蜜含转化糖（还原糖）较少，但如果贮藏条件不好，转化糖含量就会大幅增加。甜菜糖蜜的有机成分包括含氮物质（占0.6-0.8%，主要成分是甜菜碱）），有机酸（甜菜中的有机酸在制糖中被钙盐沉淀掉，转移到糖蜜中的主要是丙二酸、丁二酸、戊二酸等）、糖的分解产物（主要包括脂肪醛是拟制柠檬酸发酵的物质，但在发酵过程中会消失、芳香族化合物质。;（2 甘糖糖蜜 甘糖糖蜜是甘蔗制糖工业的副产品，在我国南方产量很高，它的成分与甜菜糖蜜相差较大，主要在几个方面： （1）蔗糖少，转化糖含量高； （2）总氮低，不含甜菜碱和谷氨酸； （3）胶体多，色度高； （4）灰分中Fe、Mn含量较低，Cu、Zn含量较低； ;（一） 原料预处理 ;粉碎的方法，根据操作作用力的不同可区分为四种：①挤压；②冲击；③磨碎；④劈碎。无论是哪一种作用力，假如所施加的外力没有超过物料的弹性强度，则物料产生弹性变形，外力除掉后，物料恢复到原来情况。加入施加的外力稍超过物料的破碎强度，则物料即被粉碎。物料表面通常具有不规则的形状，因此外力首先作用在突出点上，产生局部的应力，破碎后应力分散，作用点发生变化。 ;选择粉碎物料的方法，必须根据物料的物理性质、大小、粉碎的程度等，应特别注意物料的硬度和破裂性。对坚硬和脆性的物料，挤压和冲击很有效；对韧性物料剪切力作用较好；对方向性物料则以劈碎为宜。但不论哪一种粉碎，很少单独使用其中的一种方法，而是几种方法的组合，使粉碎更加有效。 （1）锤式粉碎机 锤式粉碎机是利用快速旋转的锤刀对物料进行冲击粉碎，广泛用于各种中等硬度物料的中碎与细碎作业。由于各种脆性物料的抗冲击性较差。因此，这种粉碎机特别适用于脆性物料。 ;锤式粉碎机筛网 2.轴 3.锤刀 4.冲击板 5.机壳 ;锤式粉碎机如上图主轴上有钢质圆盘或方盘转子，盘上装有 可拆换的锤刀。锤刀可以自由摆动。当主轴经800～ 2500r/min在密封的机壳内旋转时，刀片在各个不同的位置 上，能够以很大的冲击力将物料粉碎。加入到粉碎机中的物 料，首先与锯齿形的冲击板撞击，已经被粉碎的物料，通过 机壳上的格栅网孔排出。未被粉碎的物料，被筛网阻截，再 次受锤力冲击粉碎。如遇有坚硬不能粉碎的物料，由于锤刀 是活动地悬挂在盘上，可以摇动而让开，可避免损伤机器， 当然锤刀要受到较大的磨损，甚至损坏筛网。如遇有坚硬的 物料，可再次或多次冲击粉碎。粉碎的物料，连续穿过机内 的筛网排出。为了避免堵塞，除将筛网孔做成上小下大的锥 形孔外，被粉碎的物料含水量不应超过10%～15%。 ;2.辊式粉碎机 辊式粉碎机广泛应用于粉碎颗状物料的中碎或细碎的作业，主要工作机件是两个直径相同的圆柱状辊筒。;二辊式粉碎机1.弹簧 2.物料 3.滚筒 4.机座;两个辊筒以相反的方向旋转，产生挤压力和剪力将物料粉碎。辊筒表面有光面和带波纹的两种，物料从辊筒间的空隙加入。两辊筒间的距离称为开度。凡物料颗粒小于开度的，可经空隙漏出。当要求产品较细时，可提高辊筒表面的圆周速度，达8～10r/min，也可使两辊筒间有15%～20%的转速差，这样可增加粉碎度。两个辊筒，有一个辊筒的轴承是固定的，另一个辊筒是可以移动的，这样可调节辊筒的开度。另外在可移动的轴承上，还装有弹簧。因此，当物料中混有较大块或硬的物料时，弹簧能稍微移动一点，使大块或硬的物料得以通过，以免使辊筒表面受到损伤。 ;（二） 淀粉液化处理工艺;2.2 淀粉的分子结构 淀粉可分为直链和支链淀粉两类。直链淀粉