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糖平衡和健康
第三章 糖的均衡与健康;一、碳水化合物的含义;二、碳水化合物的种类;淀粉
它是以颗粒的形式贮存在植物种子根茎中的多糖，由葡萄糖分子作为单位组成。
可分为两种结构：直链淀粉和支链淀粉。
支链淀粉含量与食物的品质有很大的关系，含支链淀粉愈多，糯性愈大。不同品种的大米含两者淀粉的比例不同。
淀粉经分解而成为葡萄糖单位数目较少的分子称为糊精。;三、碳水化合物的代谢;三、碳水化合物的代谢;三、碳水化合物的代谢;四、碳水化合物的作用;五、碳水化合物的营养特点;六、碳水化合物的饮食来源;七、碳水化合物的摄入;八、糖的失衡与健康;八、糖的失衡与健康;九、吃糖的学问 健康生活 ;九、吃糖的学问 健康生活 ;正常机体内的血糖平衡;来 源;沟撇骏淀耀拿哲揭孺痹暇骤厕怜勤胶逾毒萄滤畔葫兽继曰响伊束弘存叁父糖平衡和健康糖平衡和健康;（三）血糖平衡的意义：;血糖平衡的调节;煤畅事家景钩侨脊网锹毅驭竖稿居跋湍与宫袄该研艇址汲东浚块荆棱蹲额糖平衡和健康糖平衡和健康;CO2+H2O+能量; 高GI食物进入肠胃后，消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液；低GI食物在胃肠道停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。
GI代表了一种食物的生理学参数，能确切地反应食物进入人体地生理状态。;常见淀粉食物的血糖生成指数（均值）;1、平衡失调
高血糖(超过130mg/dL)
病症 糖尿(血糖高于160～180mg/dL)
低血糖(50～60mg/dL)
;(1)引起糖尿的主要原因及糖尿病人的典型症状
“三多一少”现象：多食、多饮、多尿、体重减少 (为什么?);(2)糖尿病的危害
糖尿病是终身性疾病，可出现多种重症并发症。如高血脂症，血栓、动脉硬化，酸中毒等。
(3)糖尿病的治疗
轻者控制饮食，加强锻炼，口服降血糖药物，重者注射一定的胰岛素。
基因治疗将成为根治糖尿病的措施。;思 考：;【思考复习题】
1、碳水化合物的种类。
2、糖的失衡与健康。
3、何谓血糖指数。
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