酶蛋白的结构和功能.pptVIP

第三章 酶蛋白的结构与功能;生命=新陈代谢+遗传变异;酶的研究简史 公元前两千多年，我国已有酿酒记载。 1857年，Pasteur认为发酵是酵母细胞中酵素催化作用的结果。 1877年，Kühne首次提出enzyme的概念 1926年，Summer首次从刀豆中提纯出脲酶结晶。 1982年，Cech首先发现RNA也具有酶的催化活性，并提出核酶（ribozyme）的概念。 1995年Cuenoud等发现DNA也有酶的活性。;第一节 酶的一般概念; ①经酸碱水解后的终产物是氨基酸，能被蛋白酶水解而失活； ②具有空间结构的生物大分子，凡使蛋白质变性的因素都可使酶变性失活； ③两性电解质，在不同pH下呈现不同的离子状态，在电场中向某一电极泳动，具有特定的pI； ④与蛋白质一样，具有不能通过半透膜的胶体性质； ⑤具有蛋白质所具有的化学呈色反应。 以上事实表明酶在本质上属于蛋白质。; 1982年，Cech和Altman首先发现rRNA的前体本身具有自我催化作用—核酶（ribozyme）的概念。以后不少的实验证明，某些RNA和DNA确实具有酶的催化活性。 以蛋白质为主要成分的具有催化活性的生物分子，在生物体中温和的条件下，能高效且专一地催化各种生物化学反应，故又称为生物催化剂。; 酶的命名有习惯命名法和系统命名法。 习惯命名法大多根据酶所催化的底物、反应的性质以及酶的来源而定。 系统命名法规定每一酶均有一个系统名称，它标明酶的所有底物与反应性质，底物名称之间以“∶”分隔。 由于许多酶的系统名称过长，为了应用方便，国际酶学委员会又从每种酶的数个习惯名称中选定一个简便实用的推荐名称。; 1. 根据酶蛋白的化学组成分类 简单酶蛋白 结合酶蛋白 简单酶蛋白(simple protein) ：除了蛋白质外，不含其他物质，如脲酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和核糖核酸酶等。 结合酶蛋白(conjugated protein) ：除了蛋白质外，还要结合一些对热稳定的非蛋白质小分子物质或金属离子，前者称为脱辅酶（apoenzyme或apoprotein），后者称为辅助因子（cofactor），脱辅酶与辅因子结合后所形成的复合物称为“全酶”（holoenzyme）。 ;脱辅酶+辅助因子=全酶 Apoenzyme + cofactor = holoenzyme; 金属离子： 辅助因子 有机小分子;1) 稳定酶的构象； 2) 参与催化反应，传递电子、H和一些基团； 3) 在酶与底物间起桥梁作用； 4) 正电荷可中和底物的阴离子，降低反应中的 静电斥力等。;表.　一些金属酶和金属激活酶类 金属酶 金属离子 金属激活酶 金属离子 碳酸酐酶 Zn2+ 柠檬酸合成酶 K+ 羧基肽酶 Zn2+ 丙酮酸激酶 K+ Mg2+ 过氧化物酶 Fe2+ 丙酮酸羧化酶 Mn2+ Zn2+ 过氧化氢酶 Fe2+ 精氨酸酶 Mn2+ 己糖激酶 Mg2+ 磷酸水解酶类 Mg2+ 磷酸转移酶 Mg2+ 蛋白激酶 Mg2+ Mn2+ 锰超氧化物歧化酶 Mn2+ 磷脂酶C Ca2+ 谷胱甘肽过氧化物酶 Se 磷脂酶A2