葡萄酒专业知识.PPTVIP

主要内容 葡萄酒的发展趋势 葡萄酒营销，重“量”更要重“质” 目前，中国葡萄酒行业进入了差异化发展时代。各个主流品牌都通过营销传播策略来向市场传递独特的品牌形象。纵观葡萄酒企业的品牌诉求，大致可以分为三个阶段，第一阶段为上世纪90年代葡萄酒消费热潮兴起时期，这个时期企业主要着重于品牌在市场上知晓度的建立，另外还偏重于葡萄酒产品保健功能的宣讲，差异化不太明显；第二阶段为2000年以后，葡萄酒市场竞争格局形成以后，行业进入了一个新产品开发时期，这个时期以概念营销为主，纷繁复杂的概念产品也是大量涌现于这个阶段；第三阶段为近两年来，行业竞争激烈程度加剧和发展逐渐规范，葡萄酒企业更加注重于自身差异化的品牌形象。 葡萄酒的分类 一、按颜色分类 1.红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。  葡萄酒的分类 一、按颜色分类 2.白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。  葡萄酒的分类 一、按颜色分类  3.桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。  葡萄酒的分类 按含糖量分类 1.干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。  葡萄酒的分类 按含糖量分类 2.半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。  葡萄酒的分类 按含糖量分类 3.半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。  葡萄酒的分类 按含糖量分类 4.甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。  葡萄酒的分类 按饮用方式分类 1.开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我国常见的开胃酒有味美思。  葡萄酒的分类 按饮用方式分类  2.佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。  葡萄酒的分类 按饮用方式分类 3.待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。 葡萄酒的品牌 张裕 烟台张裕集团有限公司其前身烟台张裕葡萄酿酒公司是由我国近代爱国侨领张弼士先生于1892年创办的，至今已有110年的历史。她是中国第一个工业化生产葡萄酒的厂家，也是目前中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。  葡萄酒的品牌 长城 ?中国长城葡萄酒有限公司是我国葡萄酒生产与销售的大型企业，公司成立于1983年，拥有控股原酒发酵站4座和提供技术指导性原酒发酵站4个， 贮酒能力达10万吨，年生产能力五万吨。公司地处被中国农学会命名为“中国葡萄之乡”的河北省张家口市怀来县沙城。公司所在沙城产区盛产优质酿酒葡萄品种达六十三种之多，公司目前拥有葡萄原料基地15万亩。 葡萄酒的品牌 葡萄酒有关知识新葡萄酒配菜“三忌” ?一忌：与海鲜为伍 红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。 葡萄酒有关知识新葡萄酒配菜“三忌” 白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。 葡萄酒有关知识新葡萄酒配菜“三忌” 二忌：各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。 葡萄酒有关知识新葡萄酒配菜“三忌” ?三忌：辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。 ?巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大