自动杀鱼机设计.docVIP

机械创新设计大作业 设计题目 姓 名： 学 号： 学 院： 专 业： 班 级： 自动杀鱼机 摘要:作为海洋和湖泊中主要生物的鱼类，具有高蛋白、低脂肪，是人们生活中主要拾取的蛋白来源。鱼类作为食用商品的最好形式要体现出食用方便、安全卫生、富有营养。不含骨刺的鱼片、鱼块、鱼丝和鱼糜等为最好形式。这些产品必须在较低的环境温度下，通过鱼类处理机械、水产品加工机械来完成。通过鱼类机械化加工处理，可保证鱼类加工后剩余边角和废弃物的鲜度和集中度，为进一步发展鱼类的精深加工创造条件，使鱼类加工的产品向多样化、系列化、高附加值方向发展。通过对鱼类的综合加工利用，向市场和消费者提供优质鱼类系列产品，丰富市场，提高经济效益。鱼类前处理设备主要对捕获后的鱼类进行清洗、分级、排列、“三去”（去头、去内脏、去鳞）、开片、去皮等加工处理。加工成鱼片、鱼块、“三去”整鱼，通过速冻、单冻，生产出冷冻鱼片、冷冻鱼块和冷冻整鱼。通过烹饪加工成即食食品和干制品等产品，满足人们的生活需求。 本文所设计的自动杀鱼机，主要对一般海洋鱼类进行剖腹、清洗、鱼身剖切等前期自动化处理。主要包括杀鱼机空间结构设计、夹持部件设计、剖腹清洗部件设计。 关键词: 自动杀鱼机；鱼头、鱼尾夹持部件；剖腹部件。 1. 前言 1.1国内外发展状况 国内水产品加工业的发展是从二十世纪80 年代中期逐步开始的。通过设备的引进，然后对引进设备进行消化吸收，并结合国内水产原料的特点和人们的消费习惯，研制出适合国内特点的水产品加工机械。在鱼类前处理加工机械方面：研制了鱼类切头机、剖腹去内脏机、鱼片去皮机、立式、卧式洗鱼机等单机。目前国产的组合去头、去内脏、开片的鱼类处理生产线还是处于空白状态。近20 年来，虽然我国水产品加工业有了长足的发展，但和发达国家相比，仍存在有很多不足。主要体现在水产品的加工资源严重衰退、基础研究薄弱、加工与综合利用率比较低、加工产品品种少、附加值低、装备落后、质量管理和标准体系不健全等方面。[1] 目前国内运用的技术都存在很大的缺陷，如下图所示，理想机械除鳞设备主要由旋转滚筒11、进料斗8、出料斗1、调节螺钉4、除鳞部件9、1 0等构成。 图1.1 除鳞机装置结构图 1.出料斗 2.回收槽 3.机架 4.调节螺钉 5.电动机 6.带传动 7.轴承座 8.进料斗 9.刀孔 10.刀具 11.滚筒 12.阀门 13.插销 14.喷头 15.闷头 16．水管 旋转滚筒式是一个带孔的圆筒， 滚筒用厚度为1．5咖～2．0 mm的不锈钢冲孔后卷成圆柱，按制造工艺的要求设计成几段制造，然后焊角钢联接以增加简体的刚度。滚筒上的孔直径远大于加工对象的鱼鳞， 有助于鱼鳞的回收， 并有利于水流通过清洗鱼鳞。 得出结论如下: 1. 提出采用旋转运动，依靠鱼体表面与筒壁内表面的搓擦来出去鱼鳞的原理，经理论及实验证明简单可行。 2. 提出的横轴水平旋转式滚筒除鳞装置， 机构设计合理紧凑，设备简单，制造方便，易操作。设备融除鳞、清洗、回收、输送等功能于一体。 3. 本项技术是一种量大面广的淡水鱼机械除鳞的新技术，针对鲢鳙等大宗低值的水产品，将除鳞、洗鱼等多道工序减缩为一次性联合作业工序，减少了鱼体与机械装置接触的次数。降低了损伤鱼体结构、进而影响食品风味的可能性，提高了生产效率，保证了下道工序的需求，减少了机具投资，并节约了能耗。该机械装置适合我国广大湖区、沿海、沿江地区的众多中小型鱼类食品加工厂使用； 4. 为使除鳞装置工作可靠，滚筒应倾斜一定角度， 以增加作用距离， 延长工作时间， 并有助于物料的运输。实践证明：倾斜角度以2 0—3 0为宜。 5. 通过有限元理论对鱼体在滚筒中的抛射和翻滚运动的分析表明： 在以上过程中，鱼体的生物应力未达到或超过鱼体的生物屈服应力， 因此鱼体内部结构没有被破坏， 从而保证所加工鱼的质量。 6. 刀具的形状有助于增强除鳞效果。刀具越粗糙除鳞效果越明显。 7. 时间t及转速n对除鳞比P有显著影响，在一定的时间范围内，时间越长，除鳞面积越大；时间t及转速n对感官评价得分有非常显著的影响，随着时间及转速n的增加，感官评价得分下降[2]。 除上诉机械设备，国内市场中还出现过其它相关鱼类加工机械。刮鳞器是可应用于鱼类加工行业的一种新型工具。其以高效、高质可替代8名工人的手工操，充分达到结构简单、便于操作、安全可靠的功效。而且主机可置于地面或是挂于墙壁之上，通过一套软轴传动系统，驱动手持旋转刮具，轻松刮去各种有鳞鱼类的鱼鳞。手柄内装有防水装置，可确保轴承类传动装置的安全运转，且可将手柄及旋转刮具随时置于水中清洗，使刮鳞工作更加自如。主机外壳及手柄均采用不锈钢及铝合金制成，抗锈、抗腐蚀性能好，完全适