马铃薯淀粉的生产技术装备.pdfVIP

加工机械 _ Processing Machinery 淀粉的生产技术装备 ◎王金刚’，杜宁娟 (1 甘肃省轻纺工业设计院，兰州 7 30000；2 甘肃农业大学食品 科学与工程学院．兰州 7 300 70) 摘 要：该文介绍了马铃薯的生产情况及其淀 粉的市场前景，并深入分析了国内现有马铃薯淀 粉生产线技术装备水平，生产的工艺技术装备及 其异同。 关键词：马铃薯淀粉；生产技术；装备 全球马铃薯产品持续增长，过去l0年，其种植 用于医药、纺织、造纸及石油工业等领域，而中国 面积年均增长率为1．6％。2005年，全球马铃薯耕地 目前90％的马铃薯淀粉是用于食品工业，随着市场 面积0．186亿hm ，生产马铃薯3．21亿t，10年产量 经济的发展和国际化的推进，食品工业以外的行业 增长了1 1％。中国、俄罗斯和印度的马铃薯生产量 对马铃薯淀粉的使用将不断增加，未来中国马铃薯 占全球的45％，但却是产量最低的国家。在中国，马 淀粉市场将会有较大发展空间。从整个淀粉行业的 铃薯是继小麦、水稻、玉米之后的第四大作物。过 结构上看，国内淀粉总产量中，马铃薯淀粉所占比 去l0年，中国马铃薯种植面积增加30％，2005年播 重仅为5％左右_4】，远低于国际38％的平均水平。当 种面积488万hm ，总产量7086．5万t，平均每公顷 产64．5kg 1马铃薯淀粉的特性、用途及市场前景 马铃薯含有9％～25％左右的淀粉 ，是最适宜 生产淀粉的植物，马铃薯淀粉具有其它各类淀粉不 可替代的特性，具有高的粘性，作为增稠剂使用时， 可达到增稠剂同样的效果，且其使用量少；淀粉分 子膨胀度高，保水性能好，在膨化食品、肉制品及 方便面等产品中具有不可替代的作用；淀粉蛋白 质、脂肪残留量低，含磷量高，颜色洁白，具有天 然的磷光，溶液透明度高，有助于改善产品的色泽 和外观；淀粉口味特别温和，不具有玉米、小麦淀 粉那样典型的谷物风味，即使风味敏感的产品也可 使用；支链淀粉含量较高，淀粉糊很少出现凝胶和 老化现象；淀粉糊化温度低，粘度增加快_3】，有利 于节约能源。 从行业应用上看，发达国家80％的马铃薯淀粉 收稿日期：2007--1 2—20 作者简介：王金刚 (1 9 7 6一)，男，甘肃兰州人，国家注册咨询工程师，主要从事食品加工厂咨询与设计的研究工作。 E—ma l：wig一328@1 26．corn 29 _加工机械 产量大约占到 (2)采用世界中 80％。马铃薯淀粉 等装备水平的工艺 是中国马铃薯加 和设备，如俄罗斯、 工业的主导 品 波兰等东欧国家设 种。据FAo和CII)