法式香草牛油焗田螺.PPT

英式牛尾湯 6 位用 30g 洋蔥 切細片 30g 紅蘿白 切細片 30g 芹菜 切細片 30g 大蒜 切細片 30g 椰菜 切細片 30g 薯仔 切細片 200ml 牛尾 3g 百里香 50gm 蕃茄 去皮切粒 250ml 清雞湯 鹽,胡椒粉調味 造法: *先把牛尾煎置金黃色備用. *先燒熱鍋,下油再把洋蔥,紅蘿白,芹菜,大蒜,椰菜,百里香,薯仔一同炒約三分鐘,後加入牛尾,蕃茄及雞上湯 大火滾起轉中慢火,約一小時後把牛尾取出去骨,牛尾肉切細塊再放回湯內,後調味即可飲用. 法式香草牛油焗田螺 6 位用 25g 洋蔥 切細粒 25g 干葱 切細粒 10g 蕃茜 切碎 25g 蒜頭 磨溶 5g 黃薑粉 5ml 白籣地酒 5ml 白酒 12隻 田螺肉 12隻 田螺殻 250g 牛油 放室溫三小時備用 3隻 雞蛋 100g 薯粉 鹽,胡椒粉調味 香草牛油做法: *先用打蛋器放入雞蛋,把雞蛋打成泡沫,後加入牛油再打置牛油轉成白色,最後加入洋蔥,干葱,蕃茜,蒜頭,白酒,黃薑粉再一同打均混,後調味,將已完成的香草牛油,用保鮮紙卷成筒狀,放入雪柜備用. *薯溶造法: 用熟水加入薯粉及牛油用慢火煮約二分鍾加入奶或忌廉再調味即成 田螺造法: *用洋蔥先炒香後加入田螺肉及香葉再略炒,再加入白蘭地酒及雞上湯煮約七分鍾,調味後備用. *先放小許香草牛油入田螺殻內,再釀入田螺肉,両面再用香草牛油蓋好,放上預先放在碟上的薯溶 面,入 焗爐180度火焗約三分鐘即成. 意式焗肉醬千層麵 6 位用 150g 鮮蕃茄 去皮起肉切細 100g 洋蔥 切細粒 30g 紅蘿白 切細粒 30g 芹菜 切細粒 30g 大蒜 切細粒 50g 蒜頭 磨溶 250g 免治牛肉碎 預先煮熟 12塊 千層麵皮 15g 巴美臣芝士粉 10ml 橄杬油 20gm 麵粉 10gm 茄膏 5gm 什香草碎 5gm 沙糖 25ml 雞上湯 鹽,胡椒粉澗調味 鮮茄醬做法: 先燒熱鍋後放杬油再放洋葱略炒至金黃色,再下蒜蓉,什香草炒至金香最後下茄肉, 茄膏一同煮約十分鍾後加糖和調味. 麵撈: *燒熱平底鍋,先放牛油,再放麵粉,略炒約1分鐘即成. 芝士忌廉汁做法: *干蔥碎下鍋略炒後放白酒,香葉,濃縮至一半分量後再灌入鮮忌廉略煮,伴入(麵撈) 用慢火煮至稀粥狀,最後加入芝士粉調味 免治牛肉醬造法: 燒熱鍋後下油用猛火把洋蔥,紅蘿白,芹菜,大蒜,香草炒至金香再加入牛肉碎及茄膏再略炒後加入小許麵撈,再加進雞上湯,慢火煮半小時備用. 千層麵造法: 先把千層麵煮熟後冷卻備用,再在碟上放一塊千層麵面上放肉醬,再放上一層麵皮,麵皮上再放一層肉醬,總數是兩層肉醬三塊麵皮,最後在頂層的麵皮上淋上鮮茄醬,鮮茄醬上淋上芝士忌廉汁,汁上灑上巴美臣芝士粉,再入焗爐