益生菌最新法规标准.pdf

中国乳酸菌与益生菌相关标准 及法规的发展 中国疾病预防控制中心 营养与食品安全所 罗雪云 一一、乳酸菌在我国的法规管理及发展乳酸菌在我国的法规管理及发展 二二、益生菌在我国的法规管理及发展益生菌在我国的法规管理及发展 三三、新资源食品管理办法中有关微生新资源食品管理办法中有关微生 物的法规管理物的法规管理 第一部分第一部分 乳酸菌在我国的法规管理及发展乳酸菌在我国的法规管理及发展 乳酸菌的应用及相关法规 乳酸菌在我国相关法规中的定义 乳酸菌的应用及相关法规乳酸菌的应用及相关法规 GB 2746-81 《酸牛乳卫生标准》 酸牛乳系指以新鲜全脂牛乳，经有效消毒，加入乳酸发酵剂 制成。 GB/T 2746-85 《酸牛乳》 本标准适用于以牛乳为原料本标准适用于以牛乳为原料，，添加适量的砂糖添加适量的砂糖，，经巴氏杀菌和经巴氏杀菌和 冷却后，加入纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制成的产品。 GBGB 19991999 《《酸牛乳酸牛乳》》 本标准适用于以牛乳或复原乳为主原料，添加或不添加辅料， 使使用含有含有保加利保加利亚乳杆菌乳杆菌、嗜热链球菌嗜热链球菌的菌种发酵剂制成的的菌种发酵剂制成的 产品。 乳酸菌群: 不得低于1 ×106 CFU/mL 乳酸菌的应用及相关法规乳酸菌的应用及相关法规 GB19302GB19302 《《酸乳卫生标准酸乳卫生标准》》 本标准适用于以牛牛 （羊）乳或复原乳为主原 料，经杀菌、发酵、搅拌或不搅拌，添加或 不添加其他成分，制成的纯酸乳和风味酸乳。 发酵菌种发酵菌种：保加利亚乳杆菌保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及嗜热链球菌及 其他由国务院卫生行政部门批准使用的菌种其他由国务院卫生行政部门批准使用的菌种 乳酸菌数：≥ 1 ×106 CFU/g GB19302-2010 《发酵乳》fermented milk 发酵乳fermented milk 以生牛以生牛 （（羊羊））乳或乳粉为原料乳或乳粉为原料，经杀菌经杀菌、发发 酵后制成的pH值降低的产品。 酸乳yoghurt 以生牛生牛 （羊羊）乳或乳粉为乳或乳粉为原料料，经杀菌杀菌、接接 种种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌 （（德氏乳杆菌德氏乳杆菌 保加利亚亚种）发酵制成的产品。 （续） 风味发酵乳flavored fermented milk 以以80%以上以生牛以上以生牛 （（羊羊））乳或乳粉为原料乳或乳粉为原料，添加其它添加其它 原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加 或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制 成的产品成的产品。。 风味酵乳flavored yoghurt 以80%以上以生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原 料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德 氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后pH值降低，发 酵前或后添加或不添加食品添加剂酵前或后添加或不添加食品添加剂、、营养强化剂营养强化剂、、果果 蔬、谷物等制成的产品。 GB19302-2010 《《发酵乳发酵乳》》 乳酸菌数 ≥ 1 ×106 CFU/g (mL) 发酵菌种发酵菌种：保加利亚乳杆菌保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌嗜热链球菌 或其它由国务院卫生行政部门批准使用的或其它由国务院卫生行政部门批准使用的 菌种菌种。 相关法规中规定使用的乳酸菌相关法规中规定使用的乳酸菌 GB16321-1996 《乳酸菌饮料卫生标准》 本标准适用于鲜奶、乳粉或辅以植物蛋白粉等为 原料原料，经经乳酸菌乳酸菌发酵加工制成的具有相应风味的活发酵加工制成的具有相应风味的活 性或非活性饮料。 活性乳酸菌饮料 —