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值寡肽抗疲劳作用的研究及其饮料的开发.pdf
308 2007, Vol. 28, No. 05 食品科学 ※营养卫生
F
1,2 1 2 1,2 2 2
张铁华 ，殷涌光 ，刘静波 ，陈玉江 ，叶海青 ，王海波
(1.吉林大学生物与农业工程学院，吉林 长春 130001；2.吉林大学农学部，吉林 长春 130062)
：本研究通过复合酶可控水解玉米蛋白粉制得高F值寡肽(F值为21.7)，对其抗疲劳功能进行评价，并开发
了功能性饮料。结果表明，实验组与对照组相比，高、中剂量组游泳时间分别提高了 54%(p＜0.01)和 38%(p＜
0.05)，尿素氮含量分别降低了18%(p＜0.01)和12%(p＜0.05)，肝糖原含量分别为对照组的3.2倍(p＜0.001)和
2.3倍(p＜0.01)，肌糖原含量分别为对照组的1.7倍(p＜0.01)和1.4倍(p＜0.01)；游泳后0min和15min实验组与对
照组相比，小鼠血乳酸含量分别降低了31%(p＜0.01)和27%(p＜0.05)，证明了玉米高F值寡肽的抗疲劳功能。其
饮料最佳工艺配方为A 2 B 2 C 2 ，即添加果汁5%，砂糖8%，柠檬酸0.15%，最终产品符合质量标准。
：玉米蛋白粉；高 F 值寡肽；抗疲劳；功能评价；饮料
Study on Function of Anti-fatigue High F Ratio Oligo-peptide from Corn Gluten Meal
and Preparation of Its Beverage
1,2 1 2 1,2 2 2
ZHANG Tie-hua ，YIN Yong-guang ，LIU Jing-bo ，CHEN Yu-jiang ，YE Hai-qing ，WANG Hai-bo
(1.School of Biological and Agricultural Engineering, Jilin University, Changchun 130001, China；
2.Agronomy Department, Jilin University, Changchun 130062, China)
Abstract ：On the basis of the production of high F ratio (Fischer ratio) oligo-peptide (F ratio is 21.7)from corn gluten meal
hydrolysis by multi-enzymes, the function of anti-fatigue of high F ratio oligo-peptide was appraised and its beverage was
produced. The results indicated that comparing test groups with the control groups, the swimming times in the high-dosage groups
and mid-dosage groups increase 54% (p＜0.01) and 38% (p＜0.05) respectively. Urea nitrogen contents decrease 18% (p＜
0.01) and 12% (p＜0.05) respectively. Liver glucogen conten
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