白酒手册0..docVIP

前言 中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位， 酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特 的地位。 在几千年的文明史中， 酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。 如今，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合， 它都是作为一个文化符号， 一种文化消费， 用来表示一种礼仪， 一种气氛，一种情趣，一种心境。 在白酒营销战场上，白酒知识是必不可少的武器。经业务部牵头编写的白酒知识手册，不但包含了白酒的起源、作用、分类、鉴别等 基础知识，而且通过白酒小常识问答、如何处理质量投诉等内容增强了手册的实用性。以期能够对每位使用者起到切实有效的借鉴作用。 本手册由黄平武、刘陈婵、林端、徐钦思、等编辑整理， 最后由董事长杜文亮、 财务总监梁柏玲审核完成， 在此对他们一并表示感谢！ 由于编者水平有限，手册中不足之处在所难免，敬请广大读者指正。 目录 一、白酒的起源和演化 （一）白酒的定义 （二）白酒的起源 （三）白酒的演化 二、白酒的营养成分和作用 （一）白酒的营养成分 （二）白酒的食疗作用 三、白酒的分类 （一）按所用酒曲和主要工艺分类 （二）按酒的香型分类 (三)按酒的度数分类 四、如何鉴别白酒 五、白酒的品评及语言描述 六、关于许司令酱香型白酒 （一）许司令酒文化 （二）许司令酱香型白酒的优势 （三）许司令酱香型白酒的酿造工艺 （四）许司令酱香型产品系列介绍 （五）许司令酱香型白酒发展历史及所获荣誉 七、白酒小常识问答 （一）什么是勾兑？勾兑的作用是什么？ （二）为什么有的白酒喝了后会上头，口干、头痛的感觉会很明显？ （三）为什么不宜空腹饮酒？ （四）为什么白酒、啤酒或多种酒相互掺着喝容易醉 ？ （五）影响一个人酒量大小的主要因素有哪些？ ？ （六）饮酒的最佳环境温度多少为宜？ （七）喝酒上脸是怎么回事？ （八）喝酒不上脸，但是越喝脸越白的人是怎么回事？ （九）喝酒上脸的人和喝酒不上脸的人，哪个酒量更大？ （十）有效解酒的几个小窍门 八、如何处理质量投诉 （一）处理投诉人员应具备的素质 （二）对投诉人的分类及应对方法 （三）处理质量事件的一般步骤 白酒知识手册 一、白酒的起源及演化 （一）白酒的定义 以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、 糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的饮品。 (二)酒的起源 1、酒的起源——猿猴造酒的传说 《粤西偶记》中，有这么一段记载猿猴造酒的说法：平乐等府山 中猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石。 饮之香美异常，曰： “猿酒” 。 2、酒的起源——仪狄、杜康造酒的传说 《北山酒经》开头说“酒之作尚矣，仪狄做酒醪，杜康做秫酒， 岂以善酿得名，盖柳贻始于此耶？” 3、酒的起源——3000 年说 在河南安阳市的最新考古发现表明，公元前 3000 多年，人类已 经开始发酵酿酒了。 （三）白酒的演化 中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒， 但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。 蒸馏器具出现以后， 用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏， 可以得到酒度较高的蒸馏酒， 即中国白酒。 二、白酒的营养成分和作用 白酒的营养成分和作用 白酒的营养成分 （一）白酒的营养成分 白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水。 但乙醇不是酒的主要营养 成分，也不是酒的有害成分。酒有着高热量，据有关科研部门测定， 每毫升纯酒精可产生热量 7 卡， 相当于脂肪的供热量， 明显地高于糖类、蛋白质的产热量。适量的酒精对人体是有益的。白酒内的乙酸、 乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇等物质都是人体健康 所必需的。所以说白酒是有营养的。 （二）白酒的食疗作用： 白酒的食疗作用： 白酒味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经； 可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势； 主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。 三、白酒的分类 （一）按所用酒曲和主要工艺分类 1、固态法酿造白酒 在固态法白酒中主要的种类为： 在固态法白酒中主要的种类为： 大曲酒 :以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦、 碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。我国传统固态法白酒 大多以大曲作为糖化发酵剂。大曲中含有经过一定富集培养、自然筛 选驯化的微生物系，为大曲酒多菌种发酵生产带来微生物种源，从而形成代谢产物的多样性。大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以 大曲酿成。 小曲酒 ：是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的 白酒多是小曲酒。 麸曲酒 ：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒