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一、营业成本 半成品成本计算 半成品成本是指原材料经过初步 加工后的成本。 半成品成本的具体核算方法包括 一料一档的计算方法和一料多档的 计算方法。 半成品成本计算 （1）一料一档计算方法 是指原材料经过初加工后，只有一种 半成品。 一料一档的下脚料分为两种，一种是 不可作价利用的，另一种是可以作价利 用的。 半成品成本计算 （1）一料一档计算方法 下脚料不可作价利用的半成品单位成 本等于购进原材料的总成本除以加工后 半成品的总重量。 其计算公式为： 半成品单位成本=购进原材料总成本\ 加 工后半成品总重量 半成品成本计算 （1）一料一档计算方法 下脚料可作价利用的半成品的单 位成本计算公式为： 半成品单位成本= （购进原材料总 成本- 下脚料金额）/ 加工后半成品 总重量 半成品成本计算 （2）一料多档的计算方法 一料多档是指原材料经过加工后，产生 几种半成品，需要分别计算各半成品的价 格。 各半成品价值的总和应等于加工前购进 的原材料总价。其中，质量好的成本较高， 质量差的成本较低。 半成品成本计算 （2）一料多档的计算方法 计算公式为： 某半成品单位价格=[购进原材料总成本- 其他半成品价值之和（含下脚料价值）]/ 该半成品重量 制成品成本计算 （1）自制品成本的计算 自制品成本的核算要运用配料定额成本 计算。 配料定额成本=配料数量定额* 配料单位 成本 其中，配料数量定额是指制作每一饮食 品所规定的投料数量标准，这一标准一般 由上级主管部门确定。 制成品成本计算 （2）外购品成本的计算 餐饮业由于经营的需要除了自制食品外， 有时还需要从外部购入一些食品，比如熟 食、凉菜等，这些食品的成本可以按照采 购实际发生的成本作为其成本。 账务处理 肉类产品 适用13% 税率 营业收入 1. 普通业务营 业收入核算 2. 承办宴席收入 一般情况下，订单填制一式两 份，餐厅与顾客双方签字后各 执一份。且要预先交付一定的 现金，以免顾客取消宴席时餐 饮企业受到不必要的损失。 2. 承办宴席收入 【例5-7】某客户向H 酒楼预定宴席3 桌。每 桌700元，共2100 元。 (1)预收定金500元，收到定金时： 借：库存现金 500 贷：应收账款 500 (2)宴席过程中客户加了烟、酒、饮料1000元， 加上三桌酒席，共3100元，扣除定金后收到转 账支票2600元，存入银行。 2. 承办宴席收入 【例5-7】某客户向H 酒楼预定宴席3 桌。每 桌700元，共2100 元。 (2)宴席过程中客户加了烟、酒、饮料1000元， 加上三桌酒席，共3100元，扣除定金后收到转 账支票2600 元，存入银行。 借：银行存款 2600 应收账款 500 贷：主营业务收入 2924.53 应交税费—应交增值税（销项税额） 175.47 3. 发行有价票 券收入 发行时：根据收到的实际发售价款 借：库存现金 贷：其他应付款 每日收回：根据收到的票券金额 借：其他应付款 贷：主营业务收入 应交税费—应交增值税（销项税