调酒员培训手册..doc

調酒員手冊 前言 單位容量換算 酒吧常用器具 基本杯子 酒吧佈局 酒吧基酒簡介 烈酒 Liquors 甜酒 Liqueurs 啤酒 Beer 葡萄酒 果汁、軟飲 其他配料 Open Bar 的整備 旅館內的酒吧服務型態 學習做個優秀的調酒員 如何推薦雞尾酒 調酒員的技術檢定 調酒員的小把戲 調酒員的笑話 酒吧之安全衛生法規 酒吧營運與少年兒童福利法規 酒精與公共危險罪相關法令 酒吧度量衡 MEASUREMENTS 美式酒吧標準度量術語 用語 Term 盎司數 OZ 公制 METRIC（㏄） 1 Dash （Or Splash） 1/32 OZ. 0.9 ml 1 Tea Spoon 1/8 oz 3.7 ml 1 Table Spoon 3/8 oz 11.1 ml 1 Pony 1 oz 29.5 ml 1 Jigger 1 1/2 oz 44.5 ml 1 Wine Glass 4 oz 119 ml 1 Split 6.3 oz 177 ml 1 Cup 8 oz 257 ml 台灣地區 常見進口蒸餾烈酒 標準瓶裝 公制 METRIC（㏄） 盎司數 OZ 每箱瓶數 375 ml 12.7 oz 24 瓶 700 ml 23.8 oz 12瓶 750 ml 25.4 oz 12 瓶 1 liter 33.8 oz 12 瓶 ※有時酒商也會不定推出其他容量包裝作為促銷搭贈品 台灣地區 常見進口葡萄酒 標準瓶裝 瓶裝術語 Name Of Package 公制 METRIC（㏄） 盎司數 OZ 每箱瓶數 Split 187 ml 6.3 oz 48 瓶 Tenth 375 ml 12.7 oz 24 瓶 Fifth 750 ml 25.4 oz 12 瓶 Quart 1 liter 33.8 oz 12 瓶 高雄福華大飯店 飲務部 成控組 每瓶酒扣除換算表 編號 品 名 每瓶 容量 每瓶可 倒杯數 每杯 容量 每杯 OZ數 1 Whisky （Scotch、Bourbon、Canadian） 700㏄至 750㏄ 21 33.33 c.c. 1.12 oz 2 Brandy & Cognac 700 c.c. 21 33.33 c.c. 1.12 oz 3 Gin 750 c.c. 21 35.71 c.c. 1.20 oz 4 Rum 750 c.c. 21 35.71 c.c. 1.20 oz 5 Vodka 750 c.c. 21 35.71 c.c. 1.20 oz 6 Tequila 750 c.c. 21 35.71 c.c. 1.20 oz 7 Liqueurs 700 c.c. 25 28.00 c.c. 0.94 oz 8 House Red & White Wine 700 c.c. 5 140.00 c.c. 4.71 oz 9 Moet & Chandon (L) 750 c.c. 8 93.75 c.c. 3.16 oz 10 Moet & Chandon (S) 375 c.c. 4 93.75 c.c. 3.16 oz 11 Dubonnet 750 c.c. 17 44.12 c.c. 1.49 oz 12 Campari 750 c.c. 21 35.71 c.c. 1.20 oz 13 Martini Dry S 750 c.c. 17 44.12 c.c. 1.49 oz 14 MARTINI Rosso S 750 c.c. 17 44.12 c.c. 1.49 oz 15 Pernod 700 c.c. 17 41.18 c.c. 1.39 oz 16 Ruby Port Sandeman 750 c.c. 17 44.12 c.c. 1.49 oz 17 Sandeman Dry Sherry 750 c.c. 17 44.12 c.c. 1.49 oz ps：七賢、天合適用 （天河吧飲料成本率：22﹪、酒吧飲料成本率：35﹪） 威士忌 Whisky Whisky 是一種深色的酒類（Liquor），主要的原料是大麥（Barley）、小麥（Wheat）、稞麥（Rye）、玉米（Corn），顏色來源乃橡木桶中陳年或經由酒廠為展現其特色而加入焦糖（Caramel）而來。目前台灣銷售的威士忌種類有蘇格蘭威士忌（Scotch）、美國波本威士忌（Bourbon）、加拿大威士忌（Canadian）、愛爾蘭威士忌（Irish）。進口威士忌其中以Scotch Whisky為最大宗。 Scotch威士忌簡介： 只有在蘇格蘭所生產的威士忌才可以稱為（Sco