酒店总经理操作手册目录..docVIP

酒店总经理操作手册目录 酒店质量方针和质量目标 酒店质量方针/1 酒店质量目标/1 酒店质量管理八项原则 以顾客为关注焦点/2 领导作用/2 全员参与/2 过程方法/3 管理的系统方法/3 持续改进/4 基于事实的决策方法/4 与供方互利的关系/4 酒店总经理岗位描述/5 行政部组织结构、职能和岗位描述 第一节 行政部组织结构与岗位编制 1．组织结构/8 2．岗位编制/8 第二节 行政部职能 1．行政部职能/8 2．人事部职能/8 3．总务组职能/9 4．维修组职能/9 5．保安队职能/10 6．网管组职能/10 第三节 行政部岗位描述 1．A行政部主任/10 B行政部助理/12 C行政部文员/13 2．A总务组长/14 B资产管理员/15 C卫生管理员/15 3．A维修组长/16 B维修万能工/17 4．A保安队长/18 B保安员/19 C夜间值班员/20 5．网管员/21 服务部组织结构、职能和岗位描述 第一节 服务部组织结构与岗位编制 1．组织结构/22 2．岗位编制/22 第二节 服务部职能 1、服务部职能/23 　2、楼面餐厅职能/23 　3、楼面传菜职能/23 　4、楼面保洁职能/23 5、楼面吧台职能/23 6、总传菜（划菜）职能/24 第三节 服务部岗位描述 1、服务部经理/24 2、楼面主管/25 3、A服务领班/28 B楼面值台员/29 4、A后勤领班/30 B楼面传菜员/32 C楼面保洁员/32 5、A吧台主管/33 B收银员/34 C酒水员/35 6、A总传菜（划菜）主管/36 B总传菜（划菜）员/37 营业部组织结构、职能和岗位描述 第一节 营业部组织结构与岗位编制 组织结构/39 岗位编制/39 第二节 营业部职能 1、营业部职能/39 2、预订组职能/39 3、迎宾组职能/40 4、点菜组职能/40 第三节 营业部岗位描述 1、营业部经理/40 2、营业部主管 3、A预订领班/42 B预订员/44 C迎宾员/45 4、A点菜领班/45 B点菜员/47 厨部组织结构、职能和岗位描述 第一节 酒店厨部组织结构与岗位编制 1．组织结构/49 2．岗位编制/49 第二节 酒店厨部职能 1．酒店厨部职能/49 2．菜系组职能/50 3．上杂组职能/50 4．面点组职能/50 5．冷盘组职能/50 6．烧烤组职能/50 7．海鲜养殖组职能/50 第三节 酒店厨部岗位描述 厨师长/51 厨师长助理/53 3．A菜系组长/54 B灶台厨师/56 C切配厨师/57 D打荷厨工/58 4．A上杂组长/59 B上杂厨师/60 5．A面点组长/61 B面点厨师/63 6．A冷盘组长/63 B冷盘厨师/65 7．A烧烤组长/66 B烧烤厨师/68 8．A勤杂组长/68 B勤杂工/70 C锅炉工/71 9．A海鲜养殖组长/71 B海鲜养殖员/73 10．A验收组长/74 B验收员/75 酒店管理制度 酒店人事管理制度 见《酒店人事手册》/77 第二节 酒店总务管理制度 （一）酒店布草管理规定/77 （二）员工宿舍管理规定/79 （三）酒店更衣室管理规定/81 （四）酒店员工餐管理规定/83 （五）酒店夜间值班管理制度/84 （六）观赏鱼养殖管理办法/85 （七）行政仓库管理规定/85 （八）对讲机管理办法/85 （九）环境卫生管理规定/86 （十）废品处理规定/86 （十一）酒店钥匙管理制度/88 第三节 酒店维修制度 （一）设备设施安全检查制度/89 （二）维修管理制度/90 （三）材料管理制度/91 （四）工具管理制度/91 （五）锅炉房管理制度/91 第四节 酒店安全消防管理制度 （一）酒店消防安全管理规定/92 （二）酒店客人停车管理规定/94 （三）酒店员工停车管理规定/95 第五节 酒店计算机管理制度/96 第六节 酒店综合管理制度 （一）酒店例会管理制度/97 （二）酒店卫生管理规定/103 （三）酒店处罚程序管理规定/108 （四）关于酒店营业高峰时间的管理规定/111 （五）退菜统计程序管理规定/111 （六）菜肴赔偿管理规定/112 （七）避免催菜管理规定/114 （八）客用电梯管理规定/117 （九）传菜电梯管理规定/118 （十）CRM系统实施管理规定/119 （十一）客户信息收集管理规定/123 （十二）公司品质部检查处罚管理规定/124 （十三）梦都公司工作纪律和处罚补充规定125 （十四）门卫检查和举报偷拿、偷吃、浪费奖励制度/128 （十五）酒店餐具管理规定/129 （十六）客人损坏餐具赔偿和