餐厅经营管理手册目录..doc

餐厅经营管理手册目录 第一部分：餐厅组织结构及岗位职责………………………………..1 第一章： 餐厅组织结构图……………………………………………………………….1 第二章 员工守则……………………………………………………………………….2 第三章 人员素质要求………………………………………………………………….3 第四章 前厅岗位职责…………………………………………………………………6 第一节 店长岗位职责…………………………………………………………………6 第二节： 大堂经理岗位职责……………………………………………………………7 第三节 大堂主管岗位职责……………………………………………………………8 第四节 大堂领班岗位职责……………………………………………………………9 第五节 收银员岗位职责………………………………………………………………10 第六节 吧员岗位职责…………………………………………………………………11 第七节 服务员岗位职责………………………………………………………………12 第八节 传菜员岗位职责…………………………………………………………….13 第九节 迎宾岗位职责……………………………………………………………….14 第十节 保安岗位职责……………………………………………………………….15 第十一节 采购员岗位职责…………………………………………………………….16 第十二节 库管员岗位职责…………………………………………………………….17 第十三节 安全员岗位职责…………………………………………………………….18 第十四节 PA员岗位职责………………………………………………………………19 第二部分 前厅工作流程及工作技能 第五章 前厅员工礼仪规范……………………………………………………………20 第六章 前厅工作流程…………………………………………………………………22 前厅员工工作技能…………………………………………………………….26 第三部分 餐厅人事管理 第一章 员工招聘……………………………………………………………………….46 第二章 员 工 入 职……………………………………………………………………48 第三章 劳 动 条 例……………………………………………………………………50 第四章 劳动合同管理办法……………………………………………………………..51 第五章 薪 资 体 系…………………………………………………………………….53 第六章 晋（降）职、级与任免、调动…………………………………………………54 第七章： 员工福利…………………………………………………………………………56 第八章 员 工 激 励……………………………………………………………………...56 第九章 员 工 纪 律…………………………………………………………………..57 第十章 员工离职………………………………………………………………………..58 第四部分： 餐厅管理制度 第一章： 员工培训期间管理制度………………………………………………………59 第二章 考勤管理制度…………………………………………………………………60 第三章 员工奖惩条例………………………………………………………………….61 第四章 员工休假管理制度…………………………………………………………….66 第五章 员工档案管理制度…………………………………………………………….67 第六章： 员工流动管理制度…………………………………………………………….67 第七章 员工人事调动管理规定……………………………………………………....68 第八章 制服管理制度………………………………………………………………….68 第九章 员工用餐管理规定…………………………………………………………….69 第十章 更衣室管理规定………………………………………………