关于多元统计分析的云南红茶香气质量评价.pdf

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2013, Vol.29, No.12 基于多元统计分析的云南红茶香气质量评价 1 1 1 1 2 任洪涛 ，周斌，秦太峰，夏凯国，方林江 （1.云南省香料研究开发中心，云南昆明 650051）(2.临沧市茶叶科学研究所，云南临沧 677000） 摘要：为综合评价云南红茶香气质量，采用同时蒸馏萃取法（SDE）提取30个云南工夫红茶样品中的香气物质并用GC/MS分析 其香气成分，测定了主要香气成分的相对含量，并进行了感观审评。以16个主要香气成分的相对含量为指标，应用多元线性回归分析、 主成分和聚类分析对样品进行综合质量评价研究。结果表明，云南工夫红茶的品质与正己醛、青叶醛、苯乙醛、芳樟醇氧化物、芳樟 醇、香叶醇、β-紫罗酮的含量密切相关，相关方程为：Y=88.027+0.53X -0.596X -0.239X +0.246X +0.12X -0.052X -5.615X ,复相关系 1 2 3 4 5 6 7 2 数R =0.902。通过对16个主要香气成分的主成分分析，表明4个主成分的方差累计贡献率达到77.156%，基本能够反映云南红茶的香气 特征。通过聚类分析，可以将不同来源的云南工夫红茶进行分类，证明该方法可作为云南红茶分类分级的有效方法。多元统计分析研 究为红茶的香气质量评价提供了一种新的方法。 关键词：云南红茶；香气成分；多元线性回归分析；主成分分析；聚类分析 文章篇号：1673-9078(2013)12-3006-3013 Aroma Quality Evaluation of Yunnan Black Tea by Multiple Statistics Analysis 1 1 1 1 2 REN Hong-tao , ZHOU Bin , QIN Tai-feng , XIA Kai-guo , FANG Lin-jiang (1.Yunnan Flavor Fragrance Research Development Center, Kunming 650051, China) (2.Tea Research Institute of Science, Lincang 677000, China) Abstract: To compare and evaluate the aroma quality of Yunnan black tea, the aroma compounds of 30 Yunnan black tea samples were extracted by simultaneous distillation extraction (SDE), the main constituents contents were determined by GC-MS and analyzed by sensory evaluation. Taking the content s of 16 main aroma components as the indices, the quality of samples was assessed by multiple linear regression analysis, principal component analysis and cluster analysis methods. Results