蓝莓果酒专用酵母的分离_筛选及鉴定_伍鹤.pdfVIP

食品与发酵工业 FOOD AND FEＲMENTATION INDUSTＲIES DOI :10 ． 13995 /j ． cnki． 11 － 1802 / ts． 20 14 120 12 蓝莓果酒专用酵母的分离、筛选及鉴定 伍鹤，李珂，赵琳，刘安然，王远亮 (湖南农业大学食科院食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙，4 10128) 摘 要 为筛选得到适合蓝莓果酒发酵的酵母菌株，对来自不用品种的蓝莓成熟果实、蓝莓叶及蓝莓果园的土 壤进行筛选，共分离得到122 株酵母菌;采用镜检和杜氏管发酵法初筛，产酒精能力、耐性能力复筛，并选用葡萄 酒酿酒酵母(K 酵母)对比，最终确定BBF-17 为最优菌株。采用18S rDNA 序列鉴定以及系统发育树分析，对选 定酵母菌进行分子生物学鉴定，结果显示BBF-17 与酿酒酵母(EU649672. 1)最为接近，相似度达99% ，该菌株鉴 定为酿酒酵母。 关键词 蓝莓果酒，酵母菌，筛选，鉴定，18S rDNA 蓝莓，又名笃斯;杜鹃花科越桔属多年生灌木。 美国Genview 公司;DNA Marker