四川黑茶渥堆过程中感官品质的变化和影响因子研究_李伟.pdfVIP

下载本文档

0
0
约2.99万字
约 5页
2017-07-23 发布于北京
举报
版权申诉

四川黑茶渥堆过程中感官品质的变化和影响因子研究_李伟.pdf

1、本文档共5页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

，，．［J］．，2015 ，36 (5) ，桂年邹瑶等四川黑茶渥堆过程中感官品质的变化及影响因子研究华南农业大学学报 :125-129．李伟齐四川黑茶渥堆过程中感官品质的变化及影响因子研究，，，，李伟齐桂年邹瑶刘婷婷黄亚芳 ( ， 625014) 四川农业大学园艺学院四川雅安 :【】．【】摘要目的探索四川黑茶渥堆过程中感官品质的变化及其影响因子方法以四川黑茶不同渥堆时期的茶样为，、、、、、、研究对象对其感官品质的变化进行探索并测定各茶样中的茶多酚儿茶素茶红素茶黄素茶褐素可溶性蛋白、、、，氨基酸咖啡碱水溶性果胶可溶性糖和水浸出物的含量采用逐步回归及通径分析方法探索四川黑茶渥堆过程．【】 (Ｒ = － 0. 957)、中感官品质变化的主要影响因素结果和结论四川黑茶渥堆茶样的感官审评得分与茶多酚可溶 (Ｒ = － 0. 922)、 (Ｒ = － 0. 876)、 (Ｒ = － 0. 895)、 (Ｒ = － 0. 758) (Ｒ = 性糖儿茶素可溶性蛋白茶褐素和水浸出物含量－ 0. 789) ， (Ｒ = － 0. 605)、 (Ｒ = － 0. 599) (Ｒ = － 0. 637) 呈极显著负相关与氨基酸茶红素和咖啡碱含量呈显著负相， (Ｒ = 0. 649) ．、关与水溶性果胶含量呈显著正相关对感官品质影响较大的生化成分主要是氨基酸茶多酚和可溶性，，．糖其中氨基酸的直接作用对感官品质产生正面影响而茶多酚和可溶性糖的直接作用对感官品质产生负面影响 : ; ; ; ; ; 关键词四川黑茶生化成分感官品质逐步回归通径分析影响因子中图分类号:S571． 1 文献标志码:A 文章编号:1001-411X (2015)05-0125-05