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专间卫生制度考试题 　　姓名：　　　　　　　　　　　单店：　　　　　　 1、填空题（共10个空，每个空4分，满分40分） 1、专间的温度要求是不得超过 。 2 、储存的温度标准：冷冻低于 、冷藏 ，冷库（柜）的结霜厚度不超过 ，否则须及时清理。 3 、制作裱花蛋糕须达到 “五专”要求： 、 、 、 、 。 4 、专间紫外消毒时间要求为 。 2 、单项选择题　 （只选一项，共５题，每题6分，满分30分） 1、以下需要洗手的情况包括( ） Ａ、处理生食物后　　　　　 Ｂ、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔后 Ｃ、处理弄污的设备或饮食用具后　　 Ｄ、ABC都是 2 、食品在烹饪后至食用前，如需存放超过2小时的，应在（　 　 ）条件下储存。 Ａ、低于50℃　　　　　　　　 Ｂ、高于10℃ Ｃ、高于60℃或低于7℃　　　 Ｄ、以上都不对 3 、专间清洗消毒工器具