日本料理 - 农林水产省.pdf

資料６ 「日本料理（Japanese culinary art and culture）」の 世界無形文化遺産登録に向けた提案書 平成２３年９月２８日 京 都 府 特定非営利活動法人 日本料理アカデミー Ⅰ． はじめに 「日本料理」は、悠久の歴史と固有の文化、自然などを礎として、多様な季節 の食材、器、しつらえ、おもてなしの心などとともに発展してきたものであり、その 美術、芸術を細部まで突き詰める精神性と「型」や「間」を重んじる独特の美学を 持った日本文化の粋であり、日本の美の象徴である。 その季節感や空間の美と併せて料理を五感で味わい、総合的に客をもてなす 日本料理は、料理そのものを超えた総合的な技術と文化（Culinary art and culture）の結集として、世界的にも非常に高い評価を得ており、各国の料理にも 大きな影響を与え、広く取り入れられている。 このように「日本料理」は世界的に保全する価値を有する文化となっているこ とから、その発祥の地である日本から保護する活動を早急に行っていくことが求 められる。 このような背景から、「日本料理」のユネスコ世界無形文化遺産登録に向けた わが国政府の取組が、平成 23 年 7 月 5 日より農林水産省主催で「日本食文化 の世界文化遺産登録に向けた検討会」（以下、検討会）で開始された。 同年 10 月までに検討会で取りまとめた内容を、文化審議会文化財分科会、さ らに文化庁・外務省連絡協議会を経て平成 23 年 3 月にユネスコへ申請を行う予 定である。 京都府においても庁内検討会を設置し、特定非営利活動法人日本料理アカ デミーと連携を図りながら検討を進めてきたところであり、これまでの検討状況を 踏まえて、提案書として提案・要望事項を整理して取りまとめた。 - 1 - Ⅱ．日本料理の定義と特徴 １ 日本料理の定義 日本料理のユネスコ世界無形文化遺産への登録に際しては、油の少ない調理法 や出汁、旬の食材など健康面の価値も含めた料理に止まらず、独自の精神性と美学 を根幹に据え、調理から盛り付け、配膳やもてなしの空間まで美しく整