餐饮业生产供应系统的认识.PPT

餐飲業生產供應系統的認識 第三章 供餐系統的業務 商業性供餐系統 服務型餐廳 (service restaurants) 商業自助餐廳 (commercial cafeterias) 飯店旅館的附屬餐廳 (hotel motels restaurants) 咖啡廳與酒吧 (coffee shops bars) 速食業餐廳 (fast-food operations) 空中餐點 (air-line feeding) 圖3-2　餐桌服務式餐廳 圖3-3　咖啡廳外觀 圖3-4　速食店外觀 學校的供餐系統 中小學學童的營養午餐 (primary secondary schools) 大專院校的供餐設施 (campus food services) 醫院的供餐系統 主要的供應對象 醫院廚房的空間約區分為二部分 配膳的方法有二種 公司或工廠的供餐系統 大型工廠或公司的員工伙食常被廠方視為員工福利的項目之一，所以餐廳與廚房的硬體設備、水電能源多由公司支付，廚師聘雇及菜單設計則請外包廠商執行，由公司的伙食委員團負責監督。 便利超商與販賣機的未來 圖3-5　便利商店外觀