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2002年6月 桂林旅游高等专科学校学报 Jun．。2002
第13卷第2期 J。umal。fGuilinInstitute。fTourism
v。1．13No．2
[旅游经营管理研究]
中餐连锁发展走势探讨
杨财根
(杭州商学院中国饮食文化研究所，浙江杭州310035)
[关键调】中餐业；连锁发展；标准化；管理模式
[摘要】中餐连锁快速发展，但同时面临西式快餐的挑战。中餐连锁发展应克服其存在的障碍，吸取西式快餐连锁的经营
管理优势，革新中餐管理模式，并采取强有力的发展对策。
[中圈分类号】F592．6 [文献标识码】A 【文章编号】1008—608012002】02一0024一03
ofthe ofChineseFastFoodChains
AnalysisDevelopment
YANG
Cai—gen
((冼i以￡靶Die纽ry
CMZ￡H他砌“i￡“据，Ha行肜^oMUni钟耶啦y
words：Chinesefood
l【ey industry；chain pattern
Abstract：Chineserestaurantandfastf00dchainsare but
well， confrontthe
developing they
fromwesternfastfoodchains．The ofchinesefastfood
challenge development chains$houldget
over the
its ofwesternfastfood reformthe
shortcomings，absorbadvantage chains， rnanagement
and effectivemeasures．
patterns，adopt
20世纪90年代以来，我国快餐扩展速度之“快”都在国内得到较好的发展，“熊猫”中式快餐在美国赫
是餐饮发展的一大标志。目前我国快餐营业额已占 赫有名，“马兰拉面”已进入欧美市场。
餐饮业总营业额的1／4，作为一个饮食文化极其丰富 生活水平越高，恩格尔系数越小，快餐消费就越
的“餐饮王国”，这个比例背后潜伏的发展商机着实诱 大。中国已入世，据经济学家分析，我国经济会继续
人。快餐主要采取连锁经营形式，我国中餐连锁在此 保持增长，恩格尔系数将在2010年左右降到美国、’日
期间得到长足的发展，逐步拓开了巨大发展空间，也 本快餐发展阶段指标(约0．35)，加之13亿人消费，
逐步显露了中餐在连锁经营这种“21世纪最具有竞 “中国是最大的市场”。从餐饮连锁的规模发展来看，
争力商业模式”中的优势。 一般认为，连锁店的总数在1—10时，该企业处于连
一、中餐连锁发展空间巨大、优势突出
【一)中餐连锁处于初期发展阶段．存在巨大发展 时，处在发展期；100以上时属于成熟期。我国目前
空间
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