充满春日气味的樱花面包浅浅的粉红色，.PDF

淺淺的粉紅色， 彷彿春天。 櫻花麵包是我們家在春天時，固定會食用的麵包。以紫心地瓜粉形成的淡 粉紅色，感受著春天的氣息，摘著一片片的花瓣食用，這是我們家的慣 例。不塗上具光澤感的蛋液，以低溫烘焙，就能製作出高雅的顏色！ 62 將裡頭的餡料改成梅子豆泥， 中心點以白芝麻來點綴，就會 變身成為梅花麵包。加些變化 也相當有趣！ 【搓揉】 2. 將麵糰放置於工作台，以手腕用力推 展麵糰。當麵糰不會再沾手及工作台 時，將麵糰推展成長方形，在靠近自 己這一側的麵糰上，放置奶油，使其 材料（6個的份量） 混合均勻。確實搓揉麵糰，直到麵糰 A 日製高筋麵粉…………………… 190g 變得平滑為止（詳細的搓揉方式請參 低筋麵粉 …………………………… 25g 照P23 ）。 砂糖 ………………………………… 20g 脫脂奶粉 …………………………… 10g 【一次發酵】 紫心地瓜粉 ………………………… 4g 鹽 …………………………………… 20g 3. 將麵糰搓成圓形，放進料理盆中，以 保鮮膜覆蓋後，放置在溫暖的地方， 即發乾酵母………………… 2/3小匙（2g ） 直至膨脹到2至2.5倍。 水（請參照P22的前置作業） ……… 134g （國外高筋麵粉則加140g ） 【切割＆麵糰靜置】 無鹽奶油（請參照P22的前置作業） … 20g 櫻花豆泥（分成6等份，搓成圓形） … 250g 4. 將麵糰拿出至工作台，整理成圓形， 以鹽醃漬過的櫻花…………………… 適量 使用刮板切成6等份。將切面往內折、 （浸泡過水，去除鹽份） 麵糰表面推展開來，搓成圓形，以濕 抹布覆蓋在上頭，放置10分鐘。 收尾的洞口朝下 作法　平面塑形法，讓豆泥遍佈整個麵包。 【混合】 1. 在料理盆中倒入A ，以打泡器混合，加 入即發乾酵母，再次混合。加入水， 以手拌勻，使麵粉和水份合為一體。 63 【二次發酵】 7. 在 烤 盤 上 鋪 上 烘 焙 紙 ， 等 比 間 距 排 列 。 覆 蓋 濕 抹 布 ， 放 置 在 溫 暖 的 地 經過包裝後，十分適合當作禮物，