国际食品法典标准速冻蓝莓CODEX STAN 103-1981.PDF

国际食品法典标准 速冻蓝莓 CODEX STAN 103-1981 CODEX STAN 103-1981 1 1 范围 本标准适用于不经过进一步加工、可直接食用的速冻蓝莓( Vaccinium corymbosum L.12 ，Vaccinium angustifolium 3 4 AIT. 和 Vaccinium ashei READE. ），需要重新包装的除外。本标准不适用于需进一步加工或用于其他工业用途 5 的产品。也不适用于速冻越橘标准（参见CODEX STAN 76-1981）中所涉及的越橘 。 2 说明 2.1 产品定义 速冻蓝每（quick frozen blueberries ）：是指以新鲜、洁净、完好、成熟、去柄、具有Vaccinium corymbosum L ．， Vaccinium angusfifolium AIT ．和Vaccinium ashei READE.品种特征，质地紧实的蓝莓为原料，用或不用干糖或糖 汁充填，并以适当方式冷冻加工而成的产品。 2.2 加工定义 速冻蓝莓是用合适的设备，按下述规定条件冷冻处理而成的产品。冷冻过程应快速通过最大冰晶温度区。只有 冻品中心温度达到且稳定在-18℃ （0℉）时，才认为速冻过程结束。允许在可控条件下，以特定的操作方式进 行重新包装。 2.3 操作规范 产品在运输、贮藏、分销直至最终出售过程中，应在保持产品质量的条件下操作。在贮藏、运输、分销和零售 过程中，产品应符合《速冻食品加工和处理推荐性操作规范》（CAC/RCP 8-1976）条款。 2.4 外观规定 产品类型。速冻蓝莓可为单元速冻型（果实个体之间互相不粘连）或整块速冻型（果实被冻结成固体大块）。 3 基本成分和质量指标 3.1 可选配料 糖（蔗糖、转化糖、转化糖浆、葡萄糖、果糖、葡萄糖浆和干葡萄糖浆）。 3.2 成分 3.2.1 糖渍蓝莓 在20 ℃用折射仪测定捣碎解冻样品挤出液中可溶性固形物的含量，应不高于35%，且不低于18% （质量分数， 以蔗糖计）。 3.2.2 糖汁浸渍蓝莓 糖汁用量恰能覆盖蓝莓为宜。在 20 ℃下用折射仪测定捣碎解冻样品的挤出液中可溶性固形物的含量，应在 15%~25%之间（质量分数，以蔗糖计）。 3.2.3 质量指标的“次品”的定义 凡可溶性固形物含量超出第3.2.1 条款和第3.2.2 条款规定限量范围的样品单元，被视为“次品”。 3.2.4 质量指标的批次验收 当第3.2.3 条款定义的“次品”数量不超过《抽样通用导则》（CAC/GL 50-2004 ）中相应样本量的允许值时，则该 批次成分指标合格。 1有很多Vaccinium corymbosum L.天然杂交种和分类学上难以描述的其他（野生）种。 2通用名：高灌木蓝莓 3通用名：低灌木蓝莓 4通用名：兔眼蓝莓 5Vacciniumm yrtillusL.种 CODEX STAN 103-1981 2 3.3 质量指标 3.3.1 一般要求 产品应为： ——品种特征相似； ——色泽良好； ——无外来风味和气味； ——洁净、完好、几乎无霉变和其他无害外来杂质。 有关外观或其他可接受的瑕疵： ——无沙粒或石砾； ——当为“单元速冻型”时，在冷冻状态下，其个体之间几乎无相互粘连，在不损坏果实情况下易用手分开； ——几乎无外来植物性物质（E.V.M. ）； ——无果蒂（果梗）； ——几乎无不成熟果实； ——除蓝莓外几乎无其他品种的可食浆果； ——无瑕痕果； ——无发育不良或枯萎果实。 3.3.2 分析要求 以全部产品（果实和填充介质）为基数计