郧西中小学校学生食堂宿舍服务管理基本规范.doc

郧西县中小学校学生食堂宿舍服务管理基本规范 第一章 食堂服务标准 第一部分 标示标准 一、食堂外观标示 1.在学生食堂醒目的位置设有“学生食堂”标示牌，食堂及餐厅也可用一个标识牌；字体规格依据食堂规模而定，材质采用鎏金或是塑制品。 2.食堂外项目位置有提醒进入监控区域标示牌，规格合适，采用蓝色塑制品制作；文字内容为“你已进入监控区域，请注意你的言行。”落款为“郧西XX学校治安室”。 3.食堂外合适位置放置箱装灭火器，箱盖上有使用方法和责任人标示。 二、更衣室标示 1.更衣室门外墙上合适位置有门牌，规格合适，采用蓝色塑制品制作。 2. 在更衣室门口内合适位置有“非食堂人员进入食堂须知”或“温馨提醒”标识牌，内容是：“非食堂人员进入食堂，必须佩戴准入证和卫生头套、口罩、手套、鞋套，按规定路线行进；离开食堂时，请将准入证放在指定位置，其它用品投入垃圾桶。谢谢合作！”， 落款内容是“郧西县xx学校后勤管理办公室”；旁边有外来人员进入食堂所需物品箱（柜），有“准入食堂必须品专用箱（柜）”标示。 3.室内洗手设施旁有上岗前必须洗手和洗手方法提示语，洗手方法用彩色写真制作，内容为图片和文字说明；整容镜上有上岗仪表提示语，采用即时贴粘贴；衣物专柜有标识牌和编号。 4.在墙壁的合适位置有“更衣室管理制度”、“食堂从业人员上岗须知”标示牌。 三、洗消间标示 1.门外墙上合适位置设置门牌，规格合适，采用塑制品制作。 2.室内墙上合适位置张贴洗消间管理制度、消毒保洁方法、工作流程，有责任人公示标示。 3.洗消池不同功能有相应标示。 四、粗加工间标示 1.门外墙上合适位置有门牌、规格合适，采用蓝色塑制品制作。 2.室内墙上合适位置有“粗加工间操作规范”和“蔬菜清洗方法”标识牌，有责任人公示。 3.操作台有荤、素、生、熟相对分开并有醒目标示，荤、素清洗池分开并醒目标示，炊具定点放置并有标示。 五、精加工间（切配间）标示 1、门外墙上合适位置有门牌，规格合适，采用蓝色塑制品制作。 2、室内墙上合适位置有“郧西县食堂精加工操作规范”“郧西县食堂精加工流程”牌，有责任人公示。 3.操作台有荤、素、生、熟相对分开并有醒目标示，荤、素清洗池分开并醒目标示，炊具定点放置并有标示。 六、烹饪间标示 1.在烹饪间的合适位置设置规格合适的门牌，采用蓝色塑制品制作。 2.加工后的生、熟食品容器应分开存放，并有醒目标示。 3.室内醒目位置有简介的服务标准提醒标示语。 4.室内设备旁边有使用规范，采用塑制品，规格合适。 5.室内食品器具及生熟标示应用不同颜色区别，如毛菜筐使用蓝色、净菜筐使用绿色，生食用红色、半成品用蓝色、熟食用绿色标示。 七、备餐间标示 1.门外墙上合适位置有“备餐间”标示牌，采用塑制品。 2.室内墙上合适位置有“郧县学校食堂备餐间管理制度”和“郧县食堂备餐工作流程”标示牌；备餐台分区有醒目标示牌，有分区责任人监督岗标识牌，内容有分区（窗口）编号、姓名、照片；备餐台上食品有分类标示。 八、锅炉房（烧火间）标示 1.锅炉房门外墙上合适位置有锅炉房标识牌，门上或墙上醒目位置有“锅炉重地，请勿靠近”安全警示语。 2.室内墙上合适位置有“郧西县学校锅炉房管理制度”、“郧西县学校司炉工职责”、“郧西县学校锅炉规范操作流程”三块制度牌，制度牌下方正中悬挂“锅炉年检合格证”（复印件），在“锅炉年检合格证”下方正中挂2个文件夹：一个文件夹内容有司炉工基本情况（有照片、简历、本人诚信承诺）、体检证明、所在村（居）委会出示的证明、学校与司炉工签订的责任书；另一个文件夹内容是锅炉运行情况记载。 3.在锅炉（高压锅炉）旁的醒目位置悬挂：“危险设备！非专业人员禁止操作”安全提示牌。 九、主（副）食仓库标示 1.门外墙上合适位置有门牌，门上有“仓库重地，闲人免进”标示。 2.门内醒目位置有“进入仓库须知”标示牌，标示牌内容是：“非库管人员进入仓库，必须佩戴准入证和卫生头套、口罩、手套、鞋套，谢谢合作！”落款内容是“郧西县xx学校后勤管理办公室”。 3.室内墙上合适位置有醒目的“定点采购，保障安全”提示语，字体美观，大小合适；有“仓库现存货物明白卡”，采用插卡式塑制品，设计精美，内容包括：供货企业名称、法人、采购时间、货物名称、生产厂家、生产日期、保质期、该批次质检报告（肉类、蛋类检疫证明）、送货人、验收人等。 十、餐厅标示 1.餐厅上方或正面墙上设有“学生餐厅”（或其它有寓意名字）标识牌。 2.大门一侧墙上合适位置有“国家实施农村义务教育学校校舍营养改善计划试点”、“文明食堂”（已创建）统一制牌，有“郧县学校食堂服务承诺”标识牌；有政府、卫生部门监管人员信息公示标示牌，色调为蓝色，内容有监管人员彩色照片、身份及职务、联系电话等；有意见箱。 3.地上放有箱装灭火器，箱盖上有灭火器使用方法