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大连大万食品有限公司 员工质量安全培训试题 姓名： 工号： 一、判断题（5分/题） 1 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ √ ） 2沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判断对错？（√） 3巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（×） 4学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（×） 5精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×） 6粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√） 7牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。（× ） 8水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ √） 9吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 （ × ） 10操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作（×） 二、单项选择题（5分/题） 1我过目前食品行业现行的法律是（ B ） A、《中华人民共和国食品卫生法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 2、下列属于加工食品的是（D） A苹果 B鸡蛋 C小麦 D小麦粉 3、质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指：（ D ） A、老板的要求 B、品保的要求 C、公司要求 D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求 4、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必须做到（ B ） A、不必分生熟 B、都要分生熟且有标志 C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分 5、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等（ A ） A、一律不能戴 B、可以戴 C、随便 6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子（ B ） A、可以存放个人生活用品。B、不可以存放个人生活用品 C、偶尔可以存放个人生活用品 7、食品卫生“五四”制中的个人卫生四勤，下列那一项不是（ C ） A 勤洗手剪指甲 B 勤洗澡理发 C 勤扫地 D 勤换工作服 E 勤洗衣被褥 8、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（ C ）后方可上岗工作。 A. 检验合格证 B.体检证明 C.健康证 9、生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售，其目的主要是（　B　） ａ防止串味　　ｂ防止致病菌交叉污染　　ｃ防止口味异常 10、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是（D） A.立即停止经营 B.通知相关生产经营者和消费者 C.记录停止经营和通知情况 D.自行处理后，继续销售 大连大万食品有限公司 员工质量安全培训试题 姓名： 工号： 一、判断题（5分/题） 1 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ） 2沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判断对错？（ ） 3巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（ ） 4学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（ ） 5精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（ ） 6粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（ ） 7牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。（ ） 8水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ ） 9吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 （ ） 10操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作（ ） 二、单项选择题（5分/题） 1我过目前食品行业现行的法律是（ ） A、《中华人民共和国食品卫生法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 2、下列属于加工食品的是（ ） A苹果 B鸡蛋 C小麦 D小麦粉 3、质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指：（ ） A、老板的要求 B、品保的要求 C、公司要求 D、产品自身的要