07专业知识培训之-损耗管理..docVIP

 损耗管理 课程目标 1、了解损耗的产生的原因 2、掌握控制损耗的方法 3、严格执行损耗控制措施 课程结束时，你将有能力做到 有效控制部门损耗 损耗管理的重要性 1、损耗的高低是超市是否获利的关键 2、一个单品的损耗＝5～6个商品的销售 3、要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损耗的管理 课程内容 1、损耗的定义 2、损耗的种类 3、损耗产生原因及控制方法 4、控制损耗的管理措施 5、结论 损耗的定义 ★ 损耗 - 是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异，是因人为不当或因商品报废所产生的损失 ★损耗的种类 – 损耗产生的原因及控制方法 1、订货损耗 ★产生原因: 厂牌错误、 品项错误 、 规格错误 、 数量错误、 重量错误、 品质错误 、 有效期错误 ★控制方法 订货前查看卖场及仓库的库存 掌握送货时间，配合卖场需要 配合促销档期订货 调整已过量库存商品 2、收货损耗 ★产生原因 验货品质 要求不严 商品不良 点数不准 过磅不准 ★控制方法 进货验收时，把好验收关 拒绝不良商品、过期商品收货 点数准确，过磅要去皮 滤水彻底，加抽比率，必要时做全检 3、搬运损耗 ★产生原因 进货运送受损 暂存搬运受损 补货受损 顾客打破商品 ★控制方法 搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、 碰伤、划伤，轻拿轻放 商品务必摆放在栈板上，不可过高，依各人能力去操作 商品陈列稳固，易破损物品应提示顾客轻拿轻放 4、堆放损耗 ★产生原因 销售不佳 陈列面积过大 陈列时间过长 积压过高 ★控制方法 依销售情况适当调整排面 严格执行商品翻堆工作，防止 新旧商品混淆、鲜度下降或商品过期 5、库存损耗 ★产生原因 进货量过大 销售不佳 库存堆积 ★控制方法 控制订货量 彻底查看实际存量 适时适量下单，避免库存过多及商品变质之损耗 6、盗窃损耗 ★产生原因 员工、顾客偷吃 内盗 外盗 内外互相串通多买少打 ★控制方法 开关店及夜间值班人员控管 员工退勤及购物控管 专柜及厂商人员进出卖场、仓库，需配带出入证，所携物品，应经防损人员检查 加强肃窃工作 贵重商品日盘，确认昨日损耗 7、制作损耗 ★产生原因 制作过多 销售不佳 商品变质 ★控制方法 依销售情况适时、适量制做 确保良好的品质 必要时可在晚上六、七点钟时， 通过促销来销售品质下降但还没达到报废之商品 8、技术损耗 ★产生原因 生鲜技术不佳 设备故障 ★控制方法 加强生鲜技术培训 设备平时注意保养，定期检修 制作故障排除手册 培训员工简易故障排除知识 9、收银损耗 ★产生原因 收银机故障 收银操作不当 员工工作疏忽 ★控制方法 严格按照流程进行收银，禁止 不恰当的收银动作 收银以扫描为主，若不能扫描，需将商品代号整个登打 收银日报写错，由填表人签章营运与收银及时沟通商品信息 10、价格损耗 ★产生原因 标价错误 未按快讯变价 店头变价偏低 厂商特价落差 顾客更换条码 ★控制方法 注意价格检查 变价标价与POP标价应相同 变价期间过后，立即调回原价，以免降低毛利率 厂商特价促销结束后，要根据进价及时调整售价 11、时间损耗 ★产生原因 孤儿商品未及时收取 退货不及时，造成报废 ★控制方法 各部门每天指派1人收取孤儿商品 每周进行退货，不要留到月底 12、机会损耗 ★产生原因 缺货 陈列量不足 商品不合顾客需求 控制方法 每日查看库存，配合厂商的送货 时间，保存合理库存天数 注意季节、特价商品的库存量 避免有库存而未有陈列 通过顾客调查了解顾客需求 控制损耗的管理措施 1、厂商进出入管理□厂商进入卖场必须先登记，领取出入证，方能进入；离开时经检查，交回出入证方可放行□厂商在后场或卖场换坏品时，须有退货单或先在后场取得提货单，且经部门主管批准后，方可退货□厂商送货后的空箱和纸袋必须打开、折平，以免偷带商品出店□厂商的车辆，须经安全人员检查后，方可离开 2、员工（促销员）管理□员工上下班，必须由规定的出入口出入□员工下班离店时，要自动打开随身携带的皮包接受防损人员的检查□员工随身携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应暂时存放在员工寄物柜内 3、员工（促销员）购物管理□严禁员工在工作时间购物或预留商品□休息时间或下班后员工所购物品不能带入卖场或作业现场□员工应到指定收银台结账，所购物品应有收银小票，以备防损人员检查□加强员工对“经济损失、经济制裁”的危机意识 4、顾客偷盗管理□加强对卖场的监控力度和查核口对顾客所购买商品的检查