午宴菜单.PDFVIP

新聞稿 - 附錄一 供即時發布 (香港．二零一四年九月三日) 午宴菜單 澳洲手指香檬特飲 / Australian Finger Lime Squash 酒會 Chadon 酒莊氣泡酒 Chandon Sparkling Brut NV 檸檬汁醃澳洲珍珠肉 Paspaley Pearl Meat “Ceviche” 頭盤 名廚Eddie 精選有機沙律 Eddie’s Organic Salad 冷盤 澳洲特色海鮮拼盤 The Aussie Seafood Fare 法式醬汁伴犬牙南極魚 Glacier 51 Toothfish with Sauce Vierge 主菜 山胡桃木煙燻澳洲M5 和牛西 Hickory wood chip smoked Australian (其一) 冷扒 M5 Wagyu Beef Striploin 果盤 澳洲新鮮熱帶水果盤 Australian Tropical Fruit Platter Artisanal Italian Gelato from the Spasso 甜品 Spasso 自家義大利手工雪糕 ice cream chariot 珍珠肉 珍珠是眾所周知昂貴的產物，但珍珠蚌的肉身不但可供食用，而且遠比珍珠本身珍貴。澳洲的水質清澈，尤其 o 盛產珍珠蚌的水域溫度全年在 19 C 左右，出產的珍珠肉特別肥美、鮮甜。加上珍珠肉顏色晶瑩通透，近年已 受到澳洲頂級餐廳的青睞，成為「難得一試、一試難忘」的菜式。澳洲每年珍珠肉的產量只有6 噸，與南澳另 一盛產魚子醬一同被視為海中品。 澳洲影視名廚Ben ODonoghue 即席大顯身手，製作「檸檬汁醃澳洲珍珠肉」。別以為菜式簡單，Ben 說：「烹 調珍珠肉像鮑魚相似，並不困難。相反，準備食材的時間相當費時。急凍的珍珠肉需預先解凍，還要非常小心 地處理，否則肉質會變壞，不能食用。」他還笑說：「如果你運氣足夠，在食珍珠肉的同時，還能找到一顆珍 珠帶回家！」 (珍珠肉參考零售價：$900/kg) 1 小鱗犬牙南極魚 其中一道主菜用上「小鱗犬牙南極魚」(Patagonian toothfish) ，又俗稱白鱈魚 。此魚類極之珍貴，悽息於亞南 極及南冰洋的深海。魚肉色白滑細潤，所以有「海中白金」的美譽。由於魚肉脂肪含量高，口感細膩柔軟 ，當 地人會將它的烹調價值與高質和牛看齊。 稀有的犬牙南極魚的捕捉受到 《南極海洋生物源保護公約》的嚴格監管 ，防止過度捕撈 ，影響海洋生態。是次 活動的「小鱗犬牙南極魚」獲國際權威海洋管理委員會(MSC)驗證為「可持續海產」(sustainable seafood) ， 令人吃得開心又放心。 澳洲飲食集團總廚Eddie Cofie 於午宴上烹調「法式醬汁伴犬牙南極魚」，舉手大讚道：「犬牙南極魚是我心目 中的『海中和牛』，魚肉通透、肥美。正因如此，烹調的時間比其他魚較長，才能把魚煎至干身。」他補充說： 「作為一個廚師，最大的滿足感來至當客人吃完整道菜時，覺得不夠還想吃更多！」 (小鱗犬牙南極魚參考零售價：$180/kg) 2 澳洲和牛 澳洲和牛因其頂級的肉質和口感而聞名，並紛紛出現於世界各地高級餐廳的菜單上。是次用上的澳洲牛隻全部 食用「無基因改造」飼料，生長於最健