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2014.1-3月食堂培训员工笔记.
时间：2014.1.24地点：培训基地 培训教师：雷艳梅
培训内容：食品卫生法
禁止采购的食品保鲜柜使用与维护： （一） 餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 （二） 启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 （三） 保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。 （四） 严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。 （五） 由于保鲜柜温度为0—8℃，食品不可长时间存放，以防食品变质损坏。 （六） 经常检查保鲜柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁、 灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。 （七） 保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。 （八） 保鲜柜的维护工作要经常进行。防尘罩要经常清理；保鲜柜的温度要根据实际情况，及所冻食品量进行调整。 （九） 发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。机器绝不能带病运转食堂进货管理 堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。采购货物应有公司认可的票据。购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。食堂需要大量进货时，事先必须经总务部经理批准。第十八条 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工食堂炊事器具安全操作管理
炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。
禁止采购的食品不采购的食品
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