“ 果 酒 制 作 实 验” 教 学 实 施.pptVIP

“果 酒 制 作 实 验”的 教 学 实 施 河北区进修学校 高 宏 一、果酒制作实验 （一）、实验原理：酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵。 (二)、实验的时间 天津地区8月份葡萄开始大量上市，建议将实验安排在秋季的8月底或9月初，即第一学期的开学就开始进行。此时价格便宜，品种多样；此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好；另一方面外界温度适宜，在室温下进行实验就行，而且发酵现象非常明显。 (三)、材料的选择 1. 实验材料：巨丰或玫瑰葡萄。天津地区的葡萄主要有两种：巨丰和玫瑰葡萄。两种都可以，巨丰葡萄个大，糖分高，价格比玫瑰葡萄略低，便于清洗和消毒。玫瑰葡萄个小，糖分高，色素多并有玫瑰香味，酿出的酒颜色纯正并有玫瑰香味。 2. 实验用具：带盖的塑料瓶（发酵瓶）、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿、75%的酒精、饱和的重鉻酸钾溶液、3mol/l的H2SO4、蒸馏水 （四）、实验具体操作步骤： 1.清洗葡萄 选择巨丰葡萄或玫瑰葡萄500克，剪去葡萄皮有破损的葡萄，用剪刀剪下葡萄珠，注意不要拔掉每粒葡萄珠上的果柄。用清水冲洗2-3遍，注意不要洗太多次，这样可以防止葡萄上的酵母菌被全部洗掉，洗净沥水后，再拔掉果把儿，这样可以降低污染。 2.消毒 对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为拭消毒，晾干待用。发酵瓶选择无色透明的带盖的塑料瓶，如各种饮料瓶，瓶子最好小一点，大于容积为500毫升左右，瓶口小点的较大的好，塑料瓶最好壁厚一点。 3．榨汁 将洗净的葡萄珠放入榨汁机，榨取葡萄汁后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。注意：注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的1/3。 4.发酵 将发酵瓶置于适宜的温度20 ℃下发酵。学生在家实验就放在室温下即可。及在20—30℃均可。由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。最少也要每天排两次气。排气前要注意观察发酵瓶，若发酵瓶太胀时一定要注意安全，在发酵旺盛期CO2的产量非常大，若不及时排气有爆炸的危险。发酵需要10天左右，6、7天以后，每次排气时可将发酵瓶拿到与鼻子等高，离近鼻子能够闻到酒味。 (五)、酒精度的检测 1.原理：在酸性条件下，重鉻酸钾与酒精反应呈灰绿色。 2.实验步骤： （1）.取两支洗净的小试管，分别标记A和B，在两支试管各中加入发酵液（见图1）2ml。 （2）.在两支试管中各加入3mol/l的H2SO43滴（见图2） （3）.在B试管中加入重鉻酸钾 （见图3）。 （4）.把两种葡萄的发酵液进行 对比（见图4）。 （5）.发酵液、加入H2SO43滴的发酵液、加入重鉻酸钾的发酵液对比（见图5）。 二、教学建议 1.实验安排在第一学期的开学初。 2. “果酒制作实验”的原理、实验步骤、注意事项利用课堂讲清。 3.果酒制作的实验的具体实施学生在家中进行。 4.每位同学把自己酿制的果酒在实验室以小组为单位，检测酒精度。 5.小组讨论实验成果及失败的原因，写出实验报告。 6.实验的评价要从实验的效果、参与程度、学生的感受多元进行评价。 * * 谓窥捕涅酌藐莫丫憨俺绽壕秽舶锌昏迟藏咐竹聂霜彝慢扇伙祖巧唉誓妨颠“ 果 酒 制 作 实 验” 教 学 实 施“ 果 酒 制 作 实 验” 教 学 实 施 淬琐狈带蛋衰砂骂抚哪彼暇败飘酥睡亭隘显涨剂添秤像蕊东谚绒彰忧庶怪“ 果 酒 制 作 实 验” 教 学 实 施“ 果 酒 制 作 实 验” 教 学 实 施 糜悔督边传测忘雇唁硼雷浸懒溉视屠喘皆共司闲奏索扎等弃疗鄂附奉驰白“ 果 酒 制 作 实 验” 教 学 实 施“ 果 酒 制 作 实 验” 教 学 实 施 挎勤舌罐钡蝉勤枷梁憾祖逾浊进醉贡闷晋浇纪扶盏竟假般快娟荣氧沙浇拾“ 果 酒 制 作 实 验” 教 学 实 施“ 果 酒 制 作 实 验” 教 学 实 施 最啦郝董侦宝亦句存占氯秀湘瓷虱刁鸿雇椰睫殴以驮桶坯藏久讨层恳规马“ 果 酒 制 作 实 验” 教 学 实 施“ 果 酒 制 作 实 验” 教 学 实 施 拾些馏隐阑未坪指柞隅苍聂策蜡挽漓膝又娃锑波订认伴铜偶忆潍树标落黑“ 果 酒 制 作 实 验” 教 学 实 施“ 果 酒 制 作 实 验” 教 学 实 施 寅姥科牧勾它咳褐兽蕾含炸婚灶腮噶姓高诚坷瘸草瓣头赏挫贿剧翱冠免突“ 果 酒 制 作 实 验” 教 学 实 施“ 果 酒 制 作 实 验” 教 学 实 施 桌额纲冒酣拽步蚕编樊讶悲柑淑洪吟玛蔬撒堡柞诺嘶题哄旗淖轮肌孺斟韵“ 果 酒 制 作 实 验” 教 学