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品茶的学问》   品茶的要点 一. 香气（基于嗅觉）； - 二. 水性（包括了茶汤的柔顺度，绵滑度，粘稠度，水路的粗细度等，指的是茶汤对饮茶的通道造成了什么样的刺激以及该类感觉的程度）； -- 三. 喉感（人们常说的喉韵）； -- 四. 滋味（苦涩度对口腔中的各种部位造成的刺激和程度）；- 五. 回味（饮茶过后口腔和舌面等部位的生津回甘情况）。 - 饮茶时，同时使用着嗅觉和味觉，把它们综合在一起，这样，大脑接受到的就是一种“综合信号”。 -  品茶的技法 一. 避开呼吸品尝 -- 这个过程可以用一泡较香的茶（譬如铁观音）来练习，目的是要学会在不呼吸的状况下完成从茶汤入口到下肚的整个过程。 其意义在于在茶汤入口时暂时摒弃和排除掉嗅觉的介入，为以后的水性的体验打下基础。 方法是这样的：在自然状态下，茶汤入口－用舌搅动一至两秒中，然后咽下，在整个过程中，一定不能有“闻到任何气味”的体验，反复几次，若均能做到，则说明掌握了该方法。 - 二. 咀嚼茶汤训练 - 以类似的动作来培养一种通过用口腔中上下鄂和舌的运动来体验茶汤的汤感，为将来饮茶过程中对茶的粘稠度，顺滑度，柔软度的评估打下基础。 - 三. 吞咽训练 -- 一般来说，人吞咽汤水，往往是会用舌的后部以及喉部的动作来共同完成； -但是这样就会令舌面紧张，因此而影响舌面中后部味蕾的感知力。 所以，我们要求尽可能的放松舌头，尽可能的采用仰脖子的辅助动作来完成吞咽，这样，舌面在此过程中就会得到相对的放松，味蕾对滋味评估就会客观一些。 这个练习可以先使用水进行锻炼，日常不妨多练练。 具体方法是：舌在口腔中平铺，呈自然放松状态，然后用仰脖子的动作来吞咽，尽量放松并打开喉咙，要感觉到，在很大程度上，水是自己“流下去”，而不是有意的“咽下去”。 - 四. 回气训练 -- 茶的品饮有一个很重要的方面是体味它的喉感，也就是人们常说的“喉韵”，从而在回味中感到喉感的类别和强弱，并从中得到深度的体验。 吸一口气，但注意不要吸得太深，然后闭口，让气息从鼻腔呼出；在呼的时候，需要感觉到“顿”感。这个“顿”感要在喉部，而不是在鼻腔内。 - 具体训练方法是，在呼气出喉的一瞬间，用喉部挡下气，自鼻腔中发出类似“空”的声响，声音要发在喉部，而不是鼻腔内，一般来说反复几次即可做到。这将有助于喉感的体验和评判。 在日常训练时，动作和声音都可以夸张一些，但是在具体饮茶时则不需要出声，关键是掌握了此种感觉就好。 - 品饮的基本程序常可分为以下几步：  举杯嗅香：这一过程主要体验其茶汤有无香气并对其类别和程度做出评估判断； 调整呼吸：目的在于让鼻子休息； 饮汤：不用吸，喝一口，大概普通小盅的二分之一左右 -； 咀嚼茶汤：两三下即可，判断其粘稠度和柔和度以及融合度； 吞咽：这一过程应注意茶汤过舌后部和喉的感觉，评估其水路的粗细； 回气：闭住嘴，从鼻腔将气呼出，注意其有无喉感并评估其深度和程度类别； 回味：主要体验口腔中各个部位的触感，苦涩味，收敛性，并对其程度做出评估。 - 在品饮过程中，每一步骤一定要将注意力只放在这一项上，即要专注。 - 嗅香时，要将所有注意力集中在鼻腔中，努力分辨其嗅觉的种类和强度；因为调整呼吸后，香气的概念和感觉将不再存在； 饮汤和咀嚼茶汤时，应将注意力放到“汤感”上，评估其柔软度，粘稠度，润滑度； 在吞咽的时候，注意力则应当集中在对茶汤经过舌，喉，到达胃的整个过程的关注上。 回气的过程尤其重要，若是在之前的过程中有呼吸动作，则这个阶段受到的影响就非常大了。回气时注意力的重点要放在“喉部”，这个对于方家常说的很多名优茶的“喉韵”都有较大的评判意义。 而当“喉感”体会过后，注意力则应当马上转移，放到口腔和舌面上，此时，对滋味和生津回甘程度要做出准确的评估，时间和程度和区域的概念必须非常明确，这个，也是一泡茶中内涵物质的客观呈现。 关于闻香 第一：茶匙闻香 - 从茶匙中闻到香味是要从最高温闻，温度渐降，香气可能有变化，都要把握住。而且最好连温度低到室温时都要仔细闻，不仅可以欣赏茶叶的香气，并且可以分辨出茶的好坏，甚至制茶手法如何！在最高温时，会有呛鼻的感觉，只有部份的茶汤在最高温时会呛出香味来，如果是这种情形，冲泡时，尽量再掌握住更高温泡，可以再冲泡出另外不可知的香味！经过几秒之后，香味就开始呈现，由淡转浓，再由浓转淡，这是第一道香。之后另一种香味就会慢慢呈现，也是由淡至浓，由浓至淡。一层接著一层，甚至到室温时，都还有香味，人家所说杯底留香的茶就是这样！在闻香的时候，通常嗅觉会疲惫，就