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实验4-果汁中果胶和果胶酶
实验4 果汁中的果胶和果胶酶;实验目的:;?;3.酶的活性是指什么?;〖资料〗果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一,由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。下面是果胶的结构式:;果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶,瓦解植物的细胞壁和胞间层。有些微生物,如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率(果汁量)和澄清度.;根据上述资料回答以下问题:;〖设备用品〗
1.匀浆机(图9) 2.小刀 3.100ml的烧杯 4.沸水浴或酒精灯5.试管 6.移液器 7.量筒 8. 过滤器
〖材料〗
1.山楂或苹果,每组10g。
2.黑曲霉提取液或果胶酶溶液。
3.95%的乙醇。;实验步骤:;根据上述资料及所提供的设备用品及材料完成下列题目:
1.下列关于果胶酶的叙述正确的是 ( )
①具有分泌功能的细胞产生的 ②凡是活细胞都能产生果胶酶③果???酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 ⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
A.①②⑤ B.②③⑦ C.③④⑥ D.③④⑤
;2.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,它不包括 ( )
A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶
C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶
3.探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中,实验变量依次为 ( )
A.温度、酶活性、酶用量
B.苹果泥用量、pH、果汁量
C.反应时间、酶活性、酶用量
D.温度、pH、果胶酶用量
4.在用果胶酶处理果泥时,为了使果胶酶能够充分地催化反应,应采取的措施是 ( )
A.加大苹果泥用量
B.加大果胶酶用量
C.进一步提高温度
D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物;课后作业;2.果汁酶在制作果汁中起什么作用?;3.果胶酶还可能有什么作用?;4.果胶酶水解果胶的最终产物是什么?要使果胶澄清,应该使用果胶酶和果胶甲酯酶中的哪一种?还是同时使用两种酶,为什么?
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