求各种小海鲜烹制方法.docVIP

吃海鲜的时候应该注意什么 一、食海鲜要卫生；　　 许多地方流行生吃海鲜，如生吃HYPERLINK /z/Search.e?sp=S牡蛎ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink牡蛎等贝类。老笨猪64年当兵时在大连曾多次看到当地人赶海，一边拣拾海物，一边往嘴里放。专家强调，如非要生吃海鲜，一定要注意卫生，大多数海鲜含有致病性很强的细菌，食用前最好先将海鲜放在摄氏4度环境下冷冻一两个小时，然后在淡盐水中浸泡12小时以上，以达到吐出杂物和杀菌的目的。　　烹调海鲜时应掌握好时间，不应蒸煮过长，否则不但影响口感，还会使HYPERLINK /z/Search.e?sp=S蛋白质变性ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink蛋白质变性变硬，降低营养价值。时间过短口感虽好但不能达到杀菌的目的。另外还应注意，活鱼被杀死后，不宜马上蒸煮，最好过15分钟、等到鱼的肌肉变软后再做，这样有利于蛋白质分解成HYPERLINK /z/Search.e?sp=S氨基酸ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink氨基酸，容易被人体吸收，味道和口感也是最好的。 　　螺、贝、蟹、虾类海鲜在烹饪之前一定要洗净，目的是将它们体内的一些脏物和部分细菌清除掉，而且还要有一个短时间高温加热的过程（根据大小不同，时间长短也不同），这样有利于高温杀菌。海鲜食物一般都属于寒凉阴性类食品，所以在食用时最好与姜、醋等HYPERLINK /z/Search.e?sp=S佐料ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink佐料共同食用。因为姜性热，与海鲜放在一起可起到中和作用、防止身体不适的发生。而醋也有很好的杀菌作用，对海鲜中一些残留有害细菌能起到一定杀灭作用。　　二、食海鲜的禁忌　　药物之间有搭配禁忌，食物也是一样，海鲜更不例外。吃海鲜时不宜畅饮啤酒，这样容易导致血液中的尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以致出现痛风性肾病、HYPERLINK /z/Search.e?sp=S痛风性关节炎ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink痛风性关节炎等。　　海鲜不宜与富含鞣酸的水果尤其是柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的话至少应间隔2个小时以上，因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白，大大降低海鲜的营养价值。　　HYPERLINK /z/Search.e?sp=S海鱼ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink海鱼的头部富含矿物质砷，砷呈5价状态时无毒，但在大量维生素C的作用下，会转化成有毒的3价砷状态，其毒性相当于砒霜，因此应避免在吃海鱼前后2小时内服用维生素C药丸。但是，适量含维生素C的蔬菜和水果(指500克以内)和海鱼一起吃是不会中毒的。 食用海鲜时最好避免与一些寒凉的食物共同食用，比如HYPERLINK /z/Search.e?sp=S空心菜ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一 些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒的水果。 　　 三、暴吃容易得病　　海鲜的HYPERLINK /z/Search.e?sp=S营养物质ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink营养物质极其丰富，但是不宜暴吃。如果大量食用海鲜容易造成脾胃受损，引发HYPERLINK /z/Search.e?sp=S胃肠道ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink胃肠道和HYPERLINK /z/Search.e?sp=S消化系统ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink消化系统等疾病，出现过敏、腹胀、腹痛、呕吐、HYPERLINK /z/Search.e?sp=S泄泻ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink泄泻等现象。 螺、贝、蟹、虾类这些海鲜同时也存在着很高的HYPERLINK /z/Search.e?sp=S胆固醇ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink胆固醇，因此对于胆固醇和血脂偏高的人，应该注意少吃或者不吃这类海鲜。还有一些患胃病、HYPERLINK /z/Search.e?sp=S肠道疾病ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.y