食品业者专门职业或技术证照人员设置及管理办法.PDFVIP

食品業者專門職業或技術證照人員設置 及管理辦法 第 一 條 本辦法依食品安全衛生管理法 ( 以下簡稱本法第十二) 條第二項規定訂定之 。 第 二 條 本辦法適用於中央主管機關依本法第十二條第一項經 公告類別及規模之食品業者 。 第 三 條 本辦法所稱專門職業人員 ，指經考試院專門職業及技 術人員高等考試及格 ，並領有證書者 ；所稱技術證照人員 ，指領有中央勞動主管機關所核發之技能檢定之技術士證 者 ，或經其認可之專業認證機構所核發之具有技術士證同 等效力之技能職類證書者 。 第 四 條 經中央主管機關依本法第八條第二項公告實施食品安 全管制系統之食品業者 ，應依其類別置專任專門職業人員 至少一人 ，其範圍如下 ： 一 、肉 類加工 業 ：食品技師 、畜牧技師或獸醫師 。 二 、水產品加工業 ：食品技師 、水產養殖技師或水產 技師 。 三 、乳品加工業 ：食品技師或畜牧技師 。 四 、餐飲業 ：食品技師或營養師 。 前項各款人員 ，應曾接受中央主管機關認可之食品安 全管制系統訓練機關(構)( 以下簡稱訓練機關(構))辦理之課 程六十小時以上 ，且領有合格證書 ；從業期間 ，應每年 至 少八小時接受訓練機關(構或其他機關) (構)辦理與該系統有 關之課程 。 前項其他機關 (構 )辦理之課程 ，應經中央主管 機關認 可 。 第 五 條 食品業者應依其類別置專任之技術證照人員 ，其範圍 如下 ： 一 、餐飲業 ：中餐烹調技術士 、西餐烹調技術士或烹 調相關之技術士 。 二 、烘焙業 ：烘焙食品技術士 。 前項食品業者所聘用調理烘焙從業人員中 ，其技術證 照人員比率如下 ： 一 、觀光旅館之餐飲業 ：百分之八十五 。 二 、承攬機構餐飲之餐飲業 ：百分之七十五 。 三 、供應學校餐飲之餐飲業 ：百分之七十五 。 四 、承攬筵席餐廳之餐飲業 ：百分之七十五 。 五 、外燴飲食餐飲業 ：百分之七十五 。 六 、中央廚房式之餐飲業 ：百分之七十 。 七 、自助餐飲業 ：百分之六十 。 八 、一般餐館餐飲業 ：百分之五十 。 九 、前店後廠小型烘焙業 ：百分之三十 。 依前項比率計算 ，小數點後未滿一人者 ，以一人計 。 第 六 條 技術證照人員從業期間 ，每年至少八小時應 接受各級 主管機關或其認可之衛生講習 機關 (構)辦理之衛生講習 。 第 七 條 第四條專門職業 人員 ，其職責如下 ： 一 、食品安全管 制系統之規劃及執行 。 二 、食品追溯或 追蹤系統之規劃及執行 。 三