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第九章 炒法;目的要求 【掌握】炒法及重点药物的操作方法、注意事项、成品质量及炮制作用。 【了解】炒法的含义。 【熟悉】重点药物的现代研究概况。;第九章 炒法 ;概 述 一、炒法含义 二、历史沿革 三、炒法的分类 四、火力、火候、时间、设备 五、炒法的基本操作方法 六、注意事项 ;一、炒法含义 ～将净制或切制过的药物，置预热适度的炒制容器内，连续加热，并不断翻动或搅拌，使之达到规定程度的炮制方法。 炒法特点：不断翻动，所用辅料为固体辅料，不使用液体辅料。 ;二、历史沿革 炒法属于火制法，是一种最基本的炮制方法。 汉代称为“熬”。如《神农本草经》有露蜂房、蛇蜕 “火熬之良”的记载。 唐以后出现了多种炮制规格，如微炒、炒出汗、炒香、炒黄、炒熟、炒焦，及加辅料炒法。如《雷公炮炙论》有斑蝥米炒的记载。 炒法是宋代以后使用最普遍的一种炮制方法。 现代用炒法炮制的药物有上百种。;三、炒法的分类 炒黄 清炒法 炒焦 炒炭 炒法 麸炒 米炒 加辅料炒法 土炒 砂炒 蛤粉炒 滑石粉炒; 炒黄(王不留行、槐花、苍耳子、牛蒡子、  决明子、酸枣仁、莱菔子等) 清炒法 炒焦(栀子、山楂、槟榔、川楝子、神曲) (单炒法) 炒炭(蒲黄、干姜、、牡丹皮、地榆、荆芥)炒法 麸炒(白术、苍术、僵蚕、枳壳等) 米炒(党参、斑蝥、红娘子) 加辅料炒 土炒(白术、当归、山药) (合炒法) 砂炒(穿山甲、龟板、鳖甲、马钱子)  蛤粉炒(阿胶、鹿角胶) 滑石粉炒(刺猬皮、水蛭、鱼鳔胶);四、火力、火候、时间、设备;(一)火力——所用热源释放热能的大小强弱。  文火——小火、微火、慢火、迟火火力 中火——介于文火与武火之间的火 武火——大火、旺火、强火 文武火——先文后武，或文武交替使用;古书中：文火：几乎无焰中火：有焰武火：全焰;炒黄 文火 (除苍耳子、山楂、薏苡仁、王不留 行、 水红花子、决明子用中火外)炒焦(焦神曲用文火)加辅料炒(除砂炒外) 炒炭  武火 (除蒲黄、鸡冠花、槐花、当归、白茅 根、艾叶、丹皮炒炭，鸡内金砂炒用中火外)砂炒  坚硬、片厚 中火、武火 质轻、片薄 文火 种子类 文火;(一)火力;第九章 炒法，概述(火候) ;第九章 炒法，概述(火候) ;第九章 炒法，概述(时间、设备) ; 手工炒 五、操作方法 机器炒;五、操作方法(一)手工炒1．锅的安放平锅：与灶台平行。斜锅：与灶台成30°～45°角，利于搅拌和翻动。;热锅(预热炒制容器) 投药：量适中 翻炒：快、勤，规律， “亮锅底” 出锅：迅速、摊开晾凉;;3．手工炒操作方法 容器热后投药——几乎所有炮炙法都应遵循的规则 热锅目的：让药物迅速获得热能，防止药物炒哑 或炒成僵子或生熟不均。;测试 锅温;第九章 炒法，概述(操作方法);第九章 炒法，概述(操作方法);(二)机器炒 1．平锅式炒药机：适用于种子类药材的炒制。 2．滚筒式炒药机：适用于大多数药物的炒制。 3．电脑程控炒药机：质量稳定,炒制时间短。 4．电热炒药机：;六、注意事项 1.充分干燥(避免僵子、炒哑)。 2.大小分档(避免受热不均匀)。 3.选择适当的火力。 炒黄：文火(160～170℃) 炒焦：中火(190～200℃) 炒炭：武火(200～30