第七周1020406.ppt

23 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 依食品衛生管理法第3條規定：本法所稱食品添加物，係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。 使用食品添加物，其好處可協助食品加工製造、提升保存性及預防食品中毒、提昇食品品質、補充強化營養價值、豐富飲食方式及內容、促進食品在廣大領域流通及寶貴食品原料資源有效利用；另一方面，但倘若不當使用，則可能產生增加身體負擔或危害身體健康、破壞或減少食品某些營養素、使消費者無法判斷生鮮食品之品質等害處。 1 1.增加食物營養成分：添加或補充某些營養成分，如：高鈣 奶粉、嬰兒配方奶中添加鐵等。 2.延長食物保存期限：例如：製作香腸、火腿時，添加亞硝 酸鹽，不僅可以保持肉色鮮紅，而且可以防止肉毒桿菌。 3.減少食品的熱量：對於肥胖、糖尿病或限制熱量的患者， 人工甘味劑可以減少食品的熱量。如：零卡汽水飲料。 4.添加食物色香味：例如：添加色素、香料、調味料等可以 改善食品的風味與外觀，且可增加消費者購買意願與有助 於開發新產品。如：顏色鮮豔多樣的糖果、水果糖等。 5.降低成本：為了減少食品的損失，保持食物的新鮮度，使 用食品添加物可以降低食物在採收、屠宰、處理、加工與 運銷所增加的成本。 6.縮短製造加工的時間：如製作蛋糕時，加入膨脹劑可以縮 短攪拌、發酵的時間；製作巧克力時，添加乳化劑，可以 縮短乳化的時間並改善品質。 2 今 昔 增加營養的方法 礦物質、胺基酸、維生素的補充 雞蛋、牛奶（加工的過程中，有部份的營養會流失） 增加「色」的方法 著色劑、發色劑、漂白劑： 保持食品美麗之外觀 紅麴、紅花（紅蛋、紅龜粿、紅湯圓，紅槽）硫磺漂白 增加「香」的方法 酸味劑：使食品具有清涼感 甜味劑：賦予甜味 八角、肉桂、五香、花椒、蔥、薑、蒜、香菜 增加「味」的方法 調味劑：賦予鮮味和鹹味： 香料：賦予香味 醋、糖、鹽、醬油、味噌、香菇海帶提鮮味 增加「形」的方法 乳化劑：食品之乳化、分散、起泡 粘稠劑、填充劑、安定劑、 膠化劑：改善食品的物性 食品添加物的種類和主要用途 3 期中考(筆試) 第九週下週於04.20期中考 是非題：不得參考 申論題：OPEN BOOK 1.人身的自由基 2.油脂抗氧化劑 3.天然抗氧化劑 4.規劃如第4週的PPT檔10頁圖 六大營養素：醣類 六大營養素：蛋白質 六大營養素：脂肪 六大營養素：維生素 六大營養素：礦物質 六大營養素：水 報告方式ppt首頁為 組員學號、姓名 報告前一週上傳iLMS上 第13週05.18(共4組) 第14週05.25(共4組) 1.食品增添加物 2.碳水化合物 3.添加物殘留物健康風險 4.常見食品添加物防腐 5.常見食品添加物改良 6.常見食品添加物結著 7.天然營養保健 8.六大營養素 4 屬寒涼之品，不宜多食虛寒胃弱之人否則會導致腹脹腹瀉、食慾下降、積寒助濕。 西瓜排毒美容，轉化為脂肪晚上九點以後也不宜吃西瓜，容易長小腹和小肚子；在夏天，甚至可以用西瓜皮做菜。 腎功能不全者短時間內大量吃西瓜，使體內水分增多，超過人體的生理容量。 口腔潰瘍者不要吃在中醫的角度看，口腔潰瘍的主要原因是陰虛內熱，虛火上擾，灼傷血肉脈絡。 糖尿病患者要少吃西瓜含有約5%的糖分，糖尿病患者吃西瓜過量，還會導致血糖升高 產婦不宜吃中醫認為多吃西瓜會過寒而損脾胃。 冰西瓜把西瓜放在冰箱冷藏室的最下層 5 營養學研究發現，冬瓜中鈉含量很低，故對動脈硬化症，冠心病、高血壓、腎炎、水腫等疾病有良好的治療作用。 而冬瓜子含葫蘆巴鹼等，可清肺熱，排膿，化痰，利濕，適用於治療慢性氣管炎，肺膿腫等。 6 絲瓜水中含有豐富的維他命、礦物質、植物粘液、甘露聚醣、半乳聚醣、木糖膠，具有活血通絡、清熱潤膚、解毒、消炎、防止日曬等功能，是增白、去皺的天然美容品 實際上，絲瓜水的功效有多種，其中之一便是對治神經痛有特效。在古代印度，佛陀也把絲瓜水作醫藥治療頭痛、腹痛、神經痛以及嘔吐等，還用作營養劑 7 年來通過採用先進的技術手段，人們發現苦瓜具有明顯的降低血糖作用，部分醫院試驗用苦瓜製劑治療糖尿病有效率超過80%，說明苦瓜有望成為今後糖尿病藥物開發的新熱點。 【食療作用】 1.促進飲食有利尿活血，消炎退熱，清心明目的功效。 2.防癌抗癌苦瓜蛋白質成分及大量維生素C 3.降低血糖苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質 8 現在市場上有一些看上去很誘人的、紅紅的柿子，但吃起來一點也不甜，它們很可能是用激素催熟的。因為從外表上很難區別，所以建議你先買一