蛋壳完整 - uschoolnet.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 指導老師：陳意妮 學生：李泓佑 壹、研究動機 貳、研究目的 參、研究方法 肆、相關資料整理 伍、研究過程 一、蛋的大小、顏色深淺、表面有無髒汙， 是否與新鮮度有關 二、不同的保存方法是否會影響蛋的新鮮度 三、將蛋的尖頭朝上是否會影響新鮮度 陸、研究結論與建議 柒、參考資料 壹、研究動機 媽媽為了煮菜，時常叫我去幫她買蛋，可是買回來的蛋，有些不好吃、不新鮮、甚至壞掉不能吃，所以我想知道怎麼挑選出最新鮮、好吃的蛋。 貳、研究目的 參、研究方法 肆、相關資料整理(一) 如何選購雞蛋： 雞蛋外觀潔淨 沒有雞糞、污泥等污染物 表面無污斑或變色 蛋殼完整，無破裂損傷 同樣大小的蛋，應挑較重的 蛋放久了，水份會從氣孔處蒸發，重量相對會減輕， 所以重的會比較新鮮 。 購買盒裝洗選蛋時，應注意其外包裝是否明確標示品名、 淨重、有效日期、保存期限、製造者等項。 5.經中華農業標準(CAS)認證的蛋品，都經過嚴格的檢驗， 且流通、販售流程都在低溫的環境，產品的品質有保障。  如何分辨雞蛋是否新鮮？ 一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色 鮮明，氣孔明顯，屬新鮮之品；反之則為陳 蛋。 二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲 的是陳蛋。 三試：將雞蛋放入鹽水中，下沉的是鮮蛋，上浮的 是壞蛋。 肆、相關資料整理(二) 妥善保存： 1.蛋品之貯放應於冰箱冷藏，並注意鈍端朝上 直立放置。2.蛋品購買回家後，應儘快食用完畢，避免影 響雞蛋的鮮度。 肆、相關資料整理(三) 伍、研究過程 一、蛋的大小、顏色深淺、表面有無髒汙，是 否與新鮮度有關 材料：6顆雞蛋、兩個盤子、一根叉子 先拿出兩顆大小不同的蛋 把蛋殼打破 拿筷子攪一攪 較大的蛋，蛋黃用筷子攪一攪就散開了，而較小的蛋，蛋黃較凝結，所以小的較新鮮。 再拿出兩顆深淺不同的蛋 將蛋殼敲破 拿筷子攪一攪 顏色較淺的蛋，蛋黃用筷子攪一攪就散開了，而顏色較深的蛋，雖有散開，但蛋黃還是較凝結，所以深的比較新鮮。 拿出髒的和乾淨的蛋各一顆 將蛋殼敲破 很明顯的，外表乾淨的蛋，蛋黃較凝結，外表有汙漬的蛋蛋黃較散也較不新鮮。 總結 大 小 勝 深 淺 勝 髒 乾淨 勝 二、不同的保存方法是否會影響蛋的新鮮度 材料：兩盒雞蛋保鮮盒、20顆雞蛋 先把大、小、深、淺、髒的雞蛋各四顆分類好 把雞蛋平分成兩堆並裝進盒內 一盒放入冰箱、一盒放在常溫下 深 淺 髒 大 小 ×2 過一個禮拜後 小的雞蛋 在冰箱的蛋蛋黃較凝結，而在常溫下的蛋蛋黃較不凝結，還有臭味。 大的雞蛋 放入冰箱的蛋，蛋黃、蛋白都較有彈性，而放在常溫下的蛋，蛋黃一觸及散，蛋白較水。 顏色深的雞蛋 放在常溫下的雞蛋用手搖一搖會有水聲，蛋黃較散。 顏色淺的雞蛋 放在常溫下的蛋蛋白較黃較稀還會冒泡 泡泡 外表髒的雞蛋 血絲 髒的雞蛋較不建議購買，因不易保存、較不新鮮、有些會有血絲。 較容易保存的雞蛋：又小又深 兩週後 在冰箱內的蛋 都不太新鮮了! 兩週後 放在常溫下的蛋 不管怎麼保存，兩個禮拜後，品質都會受到影響。 三、將蛋的尖頭朝上是否會影響新鮮度 材料：兩顆雞蛋、一個雞蛋保鮮盒 正常放置 巔倒放置 一個禮拜後 兩個禮拜後 發現將蛋顛倒放 ， 蛋的保存品質較差。 陸、研究結論與建議 一、買蛋的時後盡量挑選小、顏色深、外表乾 淨、蛋殼無破損的蛋。 二、保存時，使用雞蛋保鮮盒〈可幫助雞蛋立 起〉將蛋尖頭朝下〈這樣氣孔才能透氣〉 三、蛋最好不要放超過兩個禮拜，否則，就算 是放在冰箱，也會影響蛋的品質。 柒、參考資料 /jw!KFrVqM2cQEKIu4F53h4BJfw-/article?mid=2568 /question/question?qid=1511070404759 /question/question?qid=1005012100479 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *