蛋白質概論.pdf

蛋白質 《緒論》 1.蛋白質是細胞的主要有機成份，擔任多種功能，是 最重要的生物大分子 2.蛋白質是遺傳訊息的 表現者 蛋白質體學 (proteomics) -研究蛋白質的種類、含量變化與分佈等，唯有了解 蛋白質的特性與功能才可能回答有關生命奧秘的問題 -但 未知功能的蛋白質仍佔多數 1 蛋白質的功能 蛋白質的功能 催化 (~20%) 催化 (~20%) 調節 (14%) 調節 (14%) 運輸 (5%) 運輸 (5%) 儲存 儲存 收縮運動 收縮運動 結構 (5%) 結構 (5%) 訊息傳遞 訊息傳遞 保護 保護 其他 (5%) 其他 (5%) 未知功能 ( ＞40%) 未知功能 ( ＞40%) 3.蛋白質是由胺基酸組成的大分子 由 20種目前一說為( 22種胺基酸構成，每種胺基酸的) 側鏈構造不同 -極性或親水的(如帶電荷或不帶電具極性的) - 非極性或疏水的 -有些胺基酸併入蛋白質後可經轉譯後修飾作用 *加上 其他官能基，此修飾作用與蛋白質的功能有關，如 凝血因子與膠原蛋白等 蛋白質的大小範圍廣 - 如胰島素含51個胺基酸，細胞色素 c含 104個胺基酸， 血紅素含 574個胺基酸，肌聯蛋白 (titin)含 26,926個 胺基酸 2 側鏈為疏水, 非極性 側鏈為疏水, 非極性 側鏈為芳香族, 疏水 側鏈為芳香族, 疏水 側鏈帶負電荷 側鏈帶